sábado, 12 de novembro de 2011

Martinho, meu Santo Doce


Em Almoinha, uma aldeia no concelho de Sesimbra, uma daquelas zonas ventosas que faz voar as cabeleiras postiças mais coladas à nuca. E a propósito do Magusto, caiu-me no colo uma daquelas receitas com castanhas difíceis de esquecer!
Para além da Jeropiga, as caras de bacalhau e as couves, as castanhas ganharam mais respeito apartir do momento que esta receita foi confecionada,ontem dia 11.11.11. Em vez de cozidas ou assadas, as ditas são fritas e ficam como um pecado dos deuses.
Experimentem fritá-las como elas vêm ao mundo. Óleo na frigideira e como se de batatas se tratassem... Depois de bem fritas, retirem a casca e a pele e coloquem-nas no recipiente polvilhadas com açúcar e canela. Tapem durante alguns minutos e depois ataquem as bichanas e lambam os dedos. Muito à frente! Tão à frente que estou numa festa a comemorar o Magusto com uns amigos e decidi que tinha que ser hoje que partilhava isto convosco, bem como a música que ouvimos, o albúm Nar de Mercan Dede.
Vivam as castanhas e vivam os amigos.

sábado, 15 de outubro de 2011

Entre meadas de porco/a



Pelas terras de Holanda, vive 75% da minha familia mais chegada... O meu irmão que nunca tinha cozinhado na vida, é agora um cozinheiro de mão cheia. Muito curioso e aventureiro entre alimentos e condimentos. Esta receita muito simples é uma miscelânea de paladares oriundos da Ásia. Uma bela surpresa!

Com 1 kg de entremeada cozida despejada num belo wok com 6 colheres de azeite, 2 colheres de anís (sim anís, nao se vão arrepender!), 75 ml de molho de soja, 2 colheres de açucar (vá lá não sejam tão cépticos), meio copo de sake, 1 colher de chá de sal, alho francês às tiras q.b. e 1 colher de chá de sésamo... nhami nhami!
Como dizem os holandeses... Lekker lekker

Tot Ziens!

terça-feira, 27 de setembro de 2011

Amália's Couvert


Início da tarde... esperava-nos um chili vegetariano. Sem som mas com muita luz, sentámo-nos nas poltronas e degustámos uma bela entrada. Algo diferente com ingredientes familiares, saboroso. Pimentos padrão num wok, regados com azeite e sal q.b., o queijo feta só entrou na dança depois dos pimentos estarem bem salteados, tudo em lume brando. No fim uns pingos de limão e ... uma apetitosa entrada.
Serviu-se com a famosa Broa de Avintes, até me babo! O vinho acabou cedo (Vinho Arrobeiros, Douro, 2008 Reserva!), de maceração prolongada e pisado de acordo com a tradição.
Espero que a foto faça jus ao sabor.

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Batatas à la Provence


Foi em Hungerford Newton, no Reino Unido, que estas batatinhas foram deliciosamente devoradas. São simples de fazer e requerem apenas 10 minutos do nosso precioso tempo... tirando os 15 minutos que estão a bronzear no forno. São cortadas pela metade e com casca, temperadas com sal, bombardeadas com ervas provence e regadas ligeiramente com azeite... acompanha qualquer carne ou peixe grelhado. Quem as comeu, lambeu os dedos com entusiasmo. Estava um belo dia de sol, sim senhora, para variar um pouco o tempo naquelas bandas!
Deliciem-se e até Jazz.

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Frango Jalfrezi



Frango, Galinha ou borrego, como preferir... Esta receita tipica da cozinha Indiana, fez as delícias de um jantar, aparentemente vulgar, lá em casa. Protagonizado por um grande amigo, um dos melhores "olhos" portugueses do mundo da fotografia e um verdadeiro "Indiana Jones" da comida indiana. Para além das especiarias indianas, compradas em supermercados realmente indianos, como a POPAT Store ou a Spice Rack no Martim Moniz em Lisboa, é essencial ter alguns acessórios e utensílios indianos para a preparação e o cozinhado em sí. Usando uma Karahi ou Handi (pode usar-se também uma comum caçarola), aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte a polpa de tomate, o tomate picado, acrescente o açafrão, os cominhos, as sementes de coentros em pó, a pimenta caiena e o garam masala. Misture tudo e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos ou até ficar bem quente em lume médio baixo. Coloque o frango, cortado em cubos pequenos, e o pimentão vermelho na caçarola, baixe o lume e deixe cozinhar por 6 a 8 minutos, até que o frango esteja quente. Adicione sal a gosto. Sirva enfeitado com folhas de coentros frescos.

Receita_
500 g de frango (ou outro tipo de carne - cozido e cortado em pequenos cubos)
Pasta para Jalfrezi_
2 dentes de alho,
2 cm de gengibre fresco ralado
1 c chá de curcuma
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
½ pimento verde
½ ramo de coentros
2 c chá de sementes de cominhos
1 c chá de sementes de mostarda (castanha)
1 c chá de sementes de feno grego
1 c chá de sementes de coentros

Et voilá, apreciem ao som e imagem de um bom filme indiano, "Kuch Kuch Hota Hai" ("Alguma coisa acontece" de 1998) de preferência. Para beber, um vinho tinto, Quinta de Parrotes de 2002 da zona de Alenquer.
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