Hoje há Pipis

Martinho, meu Santo Doce

2011-11-12T19:23:00.002Z

Em Almoinha, uma aldeia no concelho de Sesimbra, uma daquelas zonas ventosas que faz voar as cabeleiras postiças mais coladas à nuca. E a propósito do Magusto, caiu-me no colo uma daquelas receitas com castanhas difíceis de esquecer!
Para além da Jeropiga, as caras de bacalhau e as couves, as castanhas ganharam mais respeito apartir do momento que esta receita foi confecionada,ontem dia 11.11.11.Em vez de cozidas ou assadas, as ditas são fritas e ficam como um pecado dos deuses.
Experimentem fritá-las como elas vêm ao mundo. Óleo na frigideira e como se de batatas se tratassem... Depois de bem fritas, retirem a casca e a pele e coloquem-nas no recipiente polvilhadas com açúcar e canela. Tapem durante alguns minutos e depois ataquem as bichanas e lambam os dedos. Muito à frente! Tão à frente que estou numa festa a comemorar o Magusto com uns amigos e decidi que tinha que ser hoje que partilhava isto convosco, bem como a música que ouvimos, o albúm Nar de Mercan Dede.
Vivam as castanhas e vivam os amigos.

Entre meadas de porco/a

2011-10-15T11:42:00.005+01:00

Pelas terras de Holanda, vive 75% da minha familia mais chegada... O meu irmão que nunca tinha cozinhado na vida, é agora um cozinheiro de mão cheia. Muito curioso e aventureiro entre alimentos e condimentos. Esta receita muito simples é uma miscelânea de paladares oriundos da Ásia. Uma bela surpresa!

Com 1 kg de entremeada cozida despejada num belo wok com 6 colheres de azeite, 2 colheres de anís (sim anís, nao se vão arrepender!), 75 ml de molho de soja, 2 colheres de açucar (vá lá não sejam tão cépticos), meio copo de sake, 1 colher de chá de sal, alho francês às tiras q.b. e 1 colher de chá de sésamo... nhami nhami!
Como dizem os holandeses... Lekker lekker

Tot Ziens!

Amália's Couvert

2011-09-27T15:51:00.001+01:00

Início da tarde... esperava-nos um chili vegetariano. Sem som mas com muita luz, sentámo-nos nas poltronas e degustámos uma bela entrada. Algo diferente com ingredientes familiares, saboroso. Pimentos padrão num wok, regados com azeite e sal q.b., o queijo feta só entrou na dança depois dos pimentos estarem bem salteados, tudo em lume brando. No fim uns pingos de limão e ... uma apetitosa entrada.
Serviu-se com a famosa Broa de Avintes, até me babo! O vinho acabou cedo (Vinho Arrobeiros, Douro, 2008 Reserva!), de maceração prolongada e pisado de acordo com a tradição.
Espero que a foto faça jus ao sabor.

Batatas à la Provence

2011-09-19T14:39:00.003+01:00

Foi em Hungerford Newton, no Reino Unido, que estas batatinhas foram deliciosamente devoradas. São simples de fazer e requerem apenas 10 minutos do nosso precioso tempo... tirando os 15 minutos que estão a bronzear no forno. São cortadas pela metade e com casca, temperadas com sal, bombardeadas com ervas provence e regadas ligeiramente com azeite... acompanha qualquer carne ou peixe grelhado. Quem as comeu, lambeu os dedos com entusiasmo. Estava um belo dia de sol, sim senhora, para variar um pouco o tempo naquelas bandas!
Deliciem-se e até Jazz.

Frango Jalfrezi

2011-01-10T14:02:00.008Z

Frango, Galinha ou borrego, como preferir... Esta receita tipica da cozinha Indiana, fez as delícias de um jantar, aparentemente vulgar, lá em casa. Protagonizado por um grande amigo, um dos melhores "olhos" portugueses do mundo da fotografia e um verdadeiro "Indiana Jones" da comida indiana. Para além das especiarias indianas, compradas em supermercados realmente indianos, como a POPAT Store ou a Spice Rack no Martim Moniz em Lisboa, é essencial ter alguns acessórios e utensílios indianos para a preparação e o cozinhado em sí. Usando uma Karahi ou Handi (pode usar-se também uma comum caçarola), aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte a polpa de tomate, o tomate picado, acrescente o açafrão, os cominhos, as sementes de coentros em pó, a pimenta caiena e o garam masala. Misture tudo e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos ou até ficar bem quente em lume médio baixo. Coloque o frango, cortado em cubos pequenos, e o pimentão vermelho na caçarola, baixe o lume e deixe cozinhar por 6 a 8 minutos, até que o frango esteja quente. Adicione sal a gosto. Sirva enfeitado com folhas de coentros frescos.

Receita_
500 g de frango (ou outro tipo de carne - cozido e cortado em pequenos cubos)
Pasta para Jalfrezi_
2 dentes de alho,
2 cm de gengibre fresco ralado
1 c chá de curcuma
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
½ pimento verde
½ ramo de coentros
2 c chá de sementes de cominhos
1 c chá de sementes de mostarda (castanha)
1 c chá de sementes de feno grego
1 c chá de sementes de coentros

Et voilá, apreciem ao som e imagem de um bom filme indiano, "Kuch Kuch Hota Hai" ("Alguma coisa acontece" de 1998) de preferência. Para beber, um vinho tinto, Quinta de Parrotes de 2002 da zona de Alenquer.

Sabores do Rio (Pedrogão do Alentejo)

2010-09-24T10:04:00.006+01:00

Pedrogão do Alentejo, uma povoação do concelho da Vidigueira, vai acolher de 24 a 26 de Setembro mais uma edição do Sabores do Rio, um festival gastronómico, que, tal como o nome indica se dedica às coisinhas boas do rio.
Quem visitar Pedrogão do Alentejo durante estes três dias pode contar com tasquinhas, música cantares alentejanos, passeios de canoa no Guadiana para além de uma valente caldeirada de peixe de rio e de uma "Rota dos Sabores do Rio" pelos restaurantes, tascas, botequins e tabernas da freguesia.

Taberna do Manelvina (Cruzes)

2010-09-23T10:08:00.010+01:00

Ali para os lados das Caldas da Rainha (nem sei bem onde) fui visitar o que me disseram ser uma "taberna/churrasqueira, toda ela, com as paredes forradas a caixas de vinho". Estava preparado para tudo pois quem sugeriu o local é de "boa boca".

A Taberna do Manelvina não complica as coisas, simplificando e eliminando as paneleirices que estão hoje muito na moda. Ali come-se. Quem quiser moda e design terá que ir a outro sítio e na verdade também não vai fazer lá falta!

O tiro de partida é feito com entremeadas cortadas muito fininhas, costeletas de porco preto, febras de porco preto, tudo grelhado com um molho secreto, e ainda farinheira, chouriço e morcela de arroz. Acompanham com uma salada de tomate, cebola e pimento bem picadinhos, com um tempero de "se lhe tirar uma loja de chapéus".

A salada de tomate é realmente divinal mas o melhor de tudo são as batatas fritas, cortadas à mão, em tamanhos disformes e com um textura estaladiça por fora mas delicada por dentro.

Para quem ainda não estiver satisfeito há costeletinhas de borrego, diversas peças de vitela grelhada, bife de touro (aconselho), sardinhas, bacalhau assado e um inesquecivel cozido de carnes bravas.

Vinhos que entusiasmam não faltam e também há digestivos da casa, que não aprecio, a que chamam cachecol e água do luso, mas que não são mais que bagaçeira amarela e moscatel.

Detrás da orelha: Batatas fritas e salada de tomate

Desenxabido: Cachecol e água do luso

Pontuação: Bom

Preço: Justo

Taberna do Manelvina, Rua Principal Nº21, Cruzes (Caldas da Rainha)

Contactos: 262870014 , 262870011 , 917221062, tabernadomanelvina@gmail.com

Folhadinhos de feijão encarnado ou farinheira

2010-09-18T20:54:00.007+01:00

O que fazer com sobras de feijão encarnado cozido? Pois bem. Muita coisa se pode fazer mas se tivermos à mão massa folhada, bacon, pimento vermelho e queijo de cabra, tudo pode acontecer.

Tritura-se o feijão e coloca-se numa frigideira com azeite, bacon em cubinhos, pimento vermelho picado, sal, picante e pimenta. Vai-se reduzindo sem parar de mexer até opter uma pasta bem consistente.

Se, sem estar à espera aparecerem mais pessoas, pode fazer render o peixe recorrendo a farinheira, queijo mozzarela, salsichas, mostarda e uma salada mista para acompanhar. Cortam-se pequenos quadrados de massa folhada e recheam-se uns com pasta de feijão e queijo de cabra, outros com farinheira e queijo mozzarela e outros com salsicha, queijo flamengo e umas lágrimas de mostarda.

Antes de levar ao forno deve-se pincelar os "folhadinhos" com água bem fria para depois deixar ao forno durante cerca de trinta minutos a 230 graus.

Pode servir com entrada, petisco, canapé ou, como aconteceu aqui em casa, como refeição desde que acompanhado por legumes ou saladas.

Figos com mel, queijo de cabra e chouriço

2010-09-15T14:13:00.005+01:00

O dia passado a apanhar e a roubar fruta já está a dar resultados. Uvas, maçãs, pêras, pêssegos, figos, tomates cereja, courguetes, foi o que me foi posto à disposição para apanhar e trazer para casa. Durante a apanha, passei próximo de uma vinha carregada de uva branca e, sem que me tenha apercebido, quando fui a dar por ela já tinha quatro cachos na mão.

Com os figos que sobraram, de cerca de dez quilos que resultaram da safra, resolvi improvisar. Abri os figos, cortei duas rodelas de queijo de cabra, cortei rabanetes e duas rodelas de chouriço temperado, enchido e fumado pelas minhas mãozinhas e "esmigaçado" por um grupo de camaradas. Cortei fiambre e presunto em "juliana", duas metades de tomate cereja, um raminho de coentros, salpiquei com sal e pimenta e despejei por cima de tudo isto duas colheres de sopa de mel que o Vítor Chaga me ofereceu e que tem origem nas abelhas que ele ama mais que tudo.

O resto fica para a história.

Sopa lusoriental

2010-09-12T13:55:00.006+01:00

Há já alguns anos que ando a testar alguns sabores das sopas orientais tentanto depois utilizá-los nas minhas próprias criações. Inicialmente usava massa de arroz mas desta vez resolvi testar o comportamento da aletria e, deixem que vos diga, a coisa correu muito bem.

Numa panela com água acrescenta-se sal e um caldo de galinha. Quando levantar fervura junta-se a aletria que irá cozer cerca de três minutos. Terminados os três minutos coloca-se a aletria em água fria e reserva-se o caldo da cozedura.

Ao caldo da cozedura junta-se molho de soja, molho de ostras, alho picado, gengibre picado e cebola picada. À parte corta-se courguete aos cubos, cenoura, pimento e alho francês laminados e também restos de carne, delicias do mar, lulas ou todos eles. Pega-se em cogumelos laminados e milho doce para depois terminar a sopa.

Em tigelas "almoçadeiras" individuais coloca-se a aletria, uma folha de alface e todos os outros ingredientes previamente preparados. Para terminar, enche-se o espaço que resta da tigela com o caldo bem quente. Não se preocupem porque, apesar dos legumes estarem crus, o caldo tratará de os deixar bem tenrinhos.

Hoje houve pipis

2010-08-31T14:10:00.005+01:00

Pois é! Continuam a dar à costa as mais variadas oferendas. Desta vez foram dois quilos de vísceras e pezinhos de frango (miúdos de frango) que me apareceram aqui em casa vindos das Caldas da Rainha.
As pessoas falam das pilinhas das Caldas mas esquecem-se que nessa cidade da Estremadura não há só pilinhas. Também há pipis e muito jeitosos. E por aqui me fico.

Chegados os miúdos (pescoço, pezinhos, figado, coração, moela, etc), lavam-se em água abundante para depois se salpicarem com sal grosso. Num tacho generoso coloca-se muita cebola fatiada, alho picado, louro, tomate maduro esmagado, uma mini Sagres, pimenta, picante e sal. Liga-se o lume e assim que o tacho começar a fazer "xinfrim" juntam-se todos os miúdos do frango. Agora é só esperar mais ou menos uma hora pondo os miúdos a mexer de quando em vez.

Os pipis são normalmente acompanhados com cerveja ou vinho, pois servem como petisco/entrada/mata-bicho mas achei por bem fazer deles uma refeição ladeando-os com arroz e pão para encharcar em molho. Atenção que nunca devem acompanhar os miúdos com pedófilos. Dizem as más linguas que pode provocar diarreia. Vá-se lá saber porquê!

Feira da cebola em Rio maior

2010-08-31T02:55:00.003+01:00

Prazeres - Gin Hendricks

2010-08-28T23:52:00.003+01:00

O Hendrick’s está para os gins como o tema Little Wing está para o Blues.
Não vale a pena dizer mais nada.

Arroz galucho

2010-08-26T14:46:00.009+01:00

Desta vez "aterrou" aqui em casa um galo caseiro que viajou setenta quilómetros para se enfiar no meu tacho. Natural de São Vicente do Paúl, este galo chegou-me às mãos já "depilado", com uma pele sedosa em tons amarelo-torrado e acompanhado pelas respectivas vísceras.

Raramente estou com a Ti Maria Ciboila (não mais que uma ou duas vezes por ano) mas, mesmo assim, continua a fazer chegar à minha casa autênticos fretes de feijoada de caracoletas, abóboras, aguardente velha do Ti Tóino Miguel, broas, ovos, patos e, desta vez, um galo caseiro. Por mais que agradeça à Ti Maria Ciboila nunca será demais.

Sem grandes merdas pensei logo em fazer galo de cerveja com esparguete para o almoço mas lembrei-me que o Vaz referiu - no dia em que enfardamos os pezinhos picantes com grão - que gostava muito de arroz. Vai daí resolvi fazer um arroz malandrinho (ou maroto como diz o meu maivelho) com o galo e vinho tinto.

Parti metade do galo e todas as vísceras em pedaços (uma perna deu três pedaços), coloquei no tacho com azeite do Montagudo (lugar de uma aldeia no Ribatejo), que também me apareceu em casa, juntei cebola picada, alho picado, duas folhas de louro, 20cl de vinho rosé, 2ocl de água, dois tomates bem maduros e umas salpicadelas de caril, açafrão e colorau picante. Deixei ao lume durante 50 minutos.

Passados os 50 minutos, juntei 25cl de vinho tinto, 25cl de água, deixei levantar fervura e acrescentei o arroz. Dez minutos depois estávamos sentados a enfardar o arroz de galucho com pão do Leiteiro (o padeiro que todos os dias deixa o pão em minha casa) e tinto ribatejano. Todos repetiram excepto eu.

Da outra metade do galo ninguém sabe o paradeiro mas, dizem as más línguas, anda a monte à procura de serrabulho.

Pezinhos picantes com grão e farofa de banana

2010-08-24T14:50:00.004+01:00

O que é que um gajo faz quando vai ao congelador buscar uns nacos de vitela e descobre uns pezinhos de porco que sobraram de uma feijoada feita há mais de três meses? Ainda pensei em fazer pezinhos de coentrada mas como a gaja cá de casa só gosta de lambuzar o pão no molho, sem tocar na xicha, abandonei essa ideia.

Mais uma vez, como é hábito, abri as portas do despenseiro para me inspirar e reparei que na prateleira de cima estavam duas latas de grão de bico, na prateleira do meio uns restos de farinha de mandioca e algum arroz carolino. Estava a correr bem.

Abri o "figurífico" (como dizia a minha Avó) e dou de caras com despojos de bacon, meio chouriço, duas cenouras e bananas. Vai daí, fui buscar o tacho, antes que passasse a "tesão do mijo", piquei alho, cebola, cortei a cenoura e o chouriço em rodelas generosas, juntei três folhas de louro, uma malagueta pequenina mas muito "rabina" e um pequeno derrame de azeite. Liguei o fogão.

Enquanto o tacho fazia aquele barulhinho maravilhoso do refogado, parti os pezinhos já descongelados e usei-os como surdina da festa que estava a acontecer dentro do tacho. Acrescentei 15cl de um rosé de produção caseira, que está a morrer dentro de um bag-in-box, sal, as duas latas de grão e deixei apurar em lume brando.

Enquanto isso, piquei bacon, coloquei-o numa frigideira bem quente, arremessei-lhe farinha de mandioca para cima que, quando começou a amarelar, levou com umas valentes rodelas de banana em cima para não se armar em fina. Depois foi só sevir os pezinhos com o grão e espetar-lhe com a farofa por cima (para ver se o molho engrossa). Acompanhei com arroz de manteiga, pão (do bom), vinho tinto e boa companhia que, apesar de não gostar de pés de porco, não se queixou de nada.

Ilha das Amoras do Silvestre

2010-08-24T14:08:00.005+01:00

Uma combinação perfeita com sabor da ilha dos Açores, ... Queijo da Ilha de S. Jorge com Compota de Amoras Silvestres... como entrada, saida ou só para acompanhar um momento interessante de televisão!

A receita da Compota, não é da nossa responsabilidade, mas sim do Forum pimentas.org, - https://www.pimentas.org -. Foi a receita mais apetitosa que encontrei deste maravilhoso e cobiçado fruto.
"...é com enorme prazer que dou a conhecer algumas receitas da minha ilha (São Miguel). Deixo aqui a receita de Doce de Amora Silvestre, doce muito comum aqui na minha ilha, onde no final do Verão muitas pessoas vão colher estes frutos para assim fazerem este doce caseiro... lave bem as amoras e retire as grainhas, com as mãos esmague bem as amoras, há quem as triture na máquina, mas com as mãos fica bem melhor. Por cada kg de amoras adicione 800gr de açúcar e leve a lume brando a cozer, depois de cozido deixe esfriar e coloque em frascos comuns esterelizados..."
E para acompanhar o belo do queijo da Ilha de S. Jorge, em finas fatias para não sobrepor o gosto à compota. Estes produtos encontram-se disponíveis na baixa lisboeta, ali na Rua de S. Julião. Um autêntico serviço de promoção da região.

Bom proveito

Sabores, cores e mau olhado!

2010-08-24T12:47:00.006+01:00

Na minha última viagem a Barcelona, confirmei, mais uma vez, que o olhos comem mais que a barriga. O aspecto das coisas, pessoas, enfins levam-nos a viagens sensoriais, que na realidade, não são mais que uma viagem ao rio judeu, no Seixal! Bonitos, mas mal cheirosos e com um sabor a qualquer coisa podre. Se olharem com atenção para a foto, vão perceber o que quero dizer. Pratinho todo bem decorado e tal, com um molhinho a saber a químico, rega aqui rega ali, coloca uma folhinha, que nem viu água, mesmo em cima da ginja e tal.... Fui enganada e não gostei... paguei 3,20 euros por esta "tarte" e tal como o resto da loja, só coisinhas bonitas de encher o olho, não sabem a nada de jeito! Estou revoltada e aconselho-os a pensar no assunto, as coisas bonitas sabem mal. Tenho dito!

Como fazer vinagre com restos de vinho tinto?

2010-08-23T14:30:00.007+01:00

Em resposta à pergunta que a Sofia fez aqui, cá vai uma maneira (a minha) de fazer vinagre com restos de vinho tinto.
Cada pessoa tem a sua técnica e "temperos" mas na prática a coisa resume-se, mais ou menos, em fazer com os restos de vinho, que guardo num garrafão de cinco litros, o mesmo que tem acontecido com a relação Sócrates/Passos Coelho, ou seja, dar-tempo-ao-tempo até azedar.

Para a coisa azedar faz-se o mesmo que o Ministério da Educação faz aos professores e que é andar sempre a saltar de sítio-em-sítio. Ora está à sombra em locais frescos ou lhe retiro o "rolhão" (um pedaço de pano que uso para tampar o garrafão, deixando-o respirar mas evitando que a mosquitada penetre e estrague tudo) ou o coloco à "torreira" do sol. Com estas trocas-e-baldrocas o vinho vai avinagrando até ficar no ponto.

Obviamente, dou-lhe sempre o meu toque especial (modéstia é coisa que não há por estes lados), acrescentando três colheres de sopa de açúcar amarelo, duas colheres de sopa de molho de soja e um copo (20/25cl) de vinho do porto, licor beirão ou moscatel. Isto tudo por cada cinco litros, mas cada um é que sabe de si e pode fazer vinagre de autor.

Depois disto é só fazer o mesmo que faz quem está em lista de espera para ser submetido a uma cirúrgica, até que um dia, sem estar à espera, alguém diz que o vinagre está "pronto para a matança". A partir desse dia nunca mais se gasta dinheiro em vinagres manhosos.

Para que percebam o mais importante para que o resultado final seja satisfatório cito o meu Avô. "Vinho que se bebe carrascão e agre também não faz bom vinagre".

Pudim da gaja com ovos do Manja

2010-08-22T11:38:00.003+01:00

O Manja mandou ovos para mim. Felizmente, as minhas galinhas também me premeiam diariamente com uma preciosa cagadela de ovo. Como não consigo consumir ovos à velocidade que os cagam vejo-me obrigado a partilhar com família, amigos e, quando aparece um ovo podre, com inimigos.

Os ovos que saem da peida das minhas galinhas são maravilhosos, de cores bem carregadas e, mesmo que apenas estrelados numa pequena noz de manteiga Ilha Azul, uma pitada de sal grosso e pimenta, distraem as papilas gustativas de tal forma que poderia ser violado, sem me aperceber, enquanto chafurdava o pão na gema mal passada.

Apesar de venerar o ânus das minhas galinhas, tenho que reconhecer que não há ovos melhores que aqueles que vêem a luz do dia a partir do cu das galinhas do Manja. São pequeninos - o que prova que as galinhas não foram abusadas pelo Manja - acastanhados, carregadinhos de merda de galináceo, mas autênticos concentrados de sabor.

Dizem as más-línguas que tamanha dádiva é fruto da consanguinidade entre animais. É bem verdade que os ovos galados do Manja resultam sempre em belos pintainhos, mas nada disso me interessa. Importa sim que o Manja me ofereceu ovos e recebi-os agradecido e orgulhoso por poder meter os "queixos" nestas verdadeiras preciosidades.

Não fosse a gaja cá de casa, em 50 minutos, transformar os 10 ovos do cu das galinhas do Manja (350grs de açúcar, 100 delas para fazer caramelo e 1,3l de leite) em pudim caseiro e estaria neste preciso momento a chafurdar pão nas gemas mal passadas ou a enfardar ovos mexidos com mioleira, farinheira ou cogumelos e poejo.

Se o raio do pudim não estivesse obscenamente delicioso, tínhamos o caldo entornado. Como vingança, apanhei uma valente caganeira de pudim quente.

João Teodósio Matos Barbosa & Filhos, Lda

2010-08-22T04:41:00.004+01:00

Duas quintas, duas regiões, dois vinhos.
Alentejo e Ribatejo, caracteres diferentes, a mesma paixão.
João Barbosa é um Homem que procura o melhor, de si e do que o rodeia.
Para mim, fazer com gosto é sempre meio caminho para a perfeição.
Sem entrar em pormenores e porque não estou habilitado, os vinhos que provámos desta casa no tal jantar da 1ª Gala HHPP, foram justos. Digo isto porque de facto a comida quase monárquica assim o exigiu.
Do Ninfa-Ribatejo, evoluímos para um Lapa dos Gaivões Escolha -Alentejo e ficámos muito bem. O vinho ficou por cima em alguns pratos e mesmo no final de conversa.
Faltou o espumante, o melhor espumante, atrevo-me a dizer, o Espumante Ninfa Bruto da casta Pinot Noir, para mim, a jóia da Coroa, o Clímax, o melhor “artigo” desta sociedade familiar.

Como isto não é um jornal online com a papinha toda feita, aqui fica:
Tel: +351 243 991429
Fax: + 351 243 991788
www.joaotmbarbosa.com
vinhoevinhablogspot.pt
skype:sajtmb

Fondue (ou o raio que o parta) de queijo em pão "ranhoso"

2010-08-21T22:11:00.011+01:00

Quantas vezes compramos pão que não presta? Pois é. A minha sugestão de hoje serve de desculpa para que não se levem essas desilusões a peito. Deve-se perdoar o canalha que perdeu tempo a fazer tal atentado e, sempre que sair na rifa um pão ranhoso de tamanho médio ou grande, usa-se como se fosse um normal "tacho" de fondue, transformando a desilusão em algo sublime.

Então é assim... corta-se a parte superior do "ranhoso" em círculo, retira-se todo o miolo do "desmiolado" e enquanto isso mistura-se num recipiente o queijo "palha", alho picado, cebola picada, coentros picados, béchamel (ou maionese) bacon picado (ou restos de chouriço, presunto, paio, etc), oregãos, azeitonas picadas, pimenta e picante.

Depois de bem misturado, coloca-se o preparado dentro do que resta do "ranhoso" e leva-se ao forno bem quente durante 10 minutos. Se sobrar (o que duvido) pode perfeitamente ser comido frio no dia seguinte porque a "molhanga" não solidifica. Atenção...não deixem o "ranhoso" estar muito tempo no quentinho do forno porque se a humidade da molhanga "dá à sola", nunca mais a apanham e a desilusão repete-se.

Para terem uma referência, a molhanga deve ficar com uma textura semelhante ao queijo da serra amanteigado. Barrado em tostas ou pão torrado não fica nada mal. Reguem a goela que digere o "ranhoso" com um tinto com "caparro" e, se estiverem virados para enfardar mais alguma coisa, garanto que uma saladinha mista (com rabenetes bem avinagrados) não vai nada mal.

Grão calão

2010-08-09T13:29:00.007+01:00

Isto foi muito difícil. Não que tenha sido trabalhoso ou demorado, mas o calor só me pede para para ser calão e enfardar fruta. Umas "muines" também passavam bem na goela, mas estou de relações cortadas com a cevada pelo menos enquanto conseguir manter-me amuado com a Sagres. Sim, porque mesmo não bebendo, se bebesse, seria Sagres e, de quando em vez, Cristal ou Tagus. Bem....vamos lá ao grão.

Com calor e um resto de bacalhau e grão cozido a pedirem companhia, vai de ir ao despenseiro e ao frigorífico procurar algo que conviva bem com esta rapaziada. As "bugigangas" do despenseiro fizeram-me desistir optando por abraçar o frigorífico que guardava na gaveta central um pecúlio de coentros, salsa, tomates maduros, ovos e restos de milho doce.

Vai daí, peguei nesses malandrecos piquei uns, cortei outros, cozi os ovos, desfiei o bacalhau cozido, peguei numa cebola e numa "machinha" de oregãos e coloquei-os a fazer meninos um tabuleiro. Ainda antes de regressarem ao frigorífico para refrescar dei-lhes uma salpicadela de sal e pimenta e banhei-os com azeite de Moura e vinagre aqui de casa.

Se vos apetecer torrar pão e esfregá-lo com alho e um niquinho de azeite para depois acompanhar o grão calão, vão ver que marcha que nem ginjas. Se não vos apetecer ter esse trabalho abram uma garrafa de branco ou rosé gelado e siga para bingo. Se puderem passar o resto do dia de papo para o ar a aliviar os gases produzidos pelo grão enquanto ouvem «Brazil - a Tribute» do Fernando Girão, vão ver como a flatulência e a percussão brasileira encaixam na perfeição.

Hoje Há Pipis - O maior festival de enfrandanço do mundo

2010-07-20T16:51:00.003+01:00

Pois é! Nós é que vamos comer e receber prémios.
Mas para isso contamos com a vossa ajuda.

Votem nas frases nomeadas em cada categoria só pá gente ter tema de conversa no festival.
Para o próximo ano se Deus quiser, será no Pavilhão Atlântico com acepipes, espumante e caldo verde.

Nomeados para prémio Humor:
MCP
“Quando o mar bate na rocha, quem se lixa é o mexilhão.” Mas quem o manda viver nas rochas? Que dizer de um bicho cujos principais predadores são a estrela-do-mar e o homem – um animal sem cérebro e outro que tem dificuldade em usá-lo?
Catarino
"O meu querido vizinho Rui Lagartinho, não só é óptimo vizinho,
um grande jornalista, mas também um homem dotado de poderes
sobrenaturais na cozinha, um verdadeiro eclético do avental
e da colher de pau."
Rolo
"Se cozinhar é uma arte isto pode ser um exemplo disso. Experimentei afixar na parede mas não tinha pregos e acabei por ver a minha família a lamber as paredes humilhantemente."
Montez
"Até as felizes e bem sucedidas designações "coma até cair de cu" e "coma até rebentar", foram substituídas pelo rodízio."

Nomeados para prémio Javardice:

Rolo
"Penso que é uma salada contemporânea. Uma salada fina. A única coisa grossa que leva é mesmo o sal."
Montez
"À excepção do béchamel, da broa de milho e do queijo palha (emental ou mozzarela), prepara-se uma orgia refogada com todos os outros participantes, sem discriminações de cor ou tamanho, de forma a que se proporcione alguma intimidade entre eles. Os participantes devem ser preparados e cortados à semelhança do que acontece nas punhetas de bacalhau, ou seja, "tudo ao molho e fé em Deus"."
Catarino
"Lavem bem esses dedos e unhacas para os lamber de seguida."
MCP
"Gosto deles numa generosa cebolada com molho de tomate."

Nomeados para prémio Pior argumento:

Montez
"Higiene e segurança: O molho tem que ser sempre picante, independentemente do gosto de cada um."
Rolo
"Os Ingleses andam pela esquerda e os americanos fazem whiskey de milho"
MCP
"Jantei tarde. Fui ao congelador e encontrei uma boa perna de perúa. Meti-a no microondas a descongelar e na televisão meti o concerto do Rock in Rio da Amy Winehouse. Confesso que eu próprio só ia ao RiR se estivesse bêbado e sem voz de tanto gritar no, no, no."
Catarino
"Para os que não sabem o caril é uma mistura variada de especiarias moídas, nomeadamente gengibre, cárdamo, cominhos, pimenta, coentros, cravinho, canela, flor de noz-moscada, paprica, erva-príncipe, entre outras. Embora um produto proviniente da India, foram os ingleses que o inventaram."

Nomeados para prémio Blá blá blá:

Catarino
"Os cogumelos, ao longo da História, têm sido utilizados com diferentes fins, de acordo com as suas propriedades. Ocupam um lugar de destaque, sendo muito apreciados e valorizados em todo o mundo. Para além do sabor, aroma e textura agradáveis, os cogumelos possuem propriedades nutricionais, tónicas e medicinais (considerados como "Pão dos Deuses" pelos Romanos e "Elixir da Vida" pelos Chineses)."
Rolo
"Aliás, é tão fácil, tão fácil que até me apetece tratar mal alguns cozinheiros deste país que nos servem uma caldeirada de merda em restaurantes, alguns até, à beira mar plantados."
MCP
"De vez em quando ia ver como estava a coisa e regava-a com as próprias lágrimas."
Montez
"Normas: O molho tem que estar muito quente quando despejado em cima do queijo no topo da “construção vertical”.
Segundo as directivas comunitárias (da comunidade do Taveiro) é obrigatório que a cobertura de queijo colocada no topo, derreta quando despejado o molho e escorra, qual cera de vela acesa, por toda a “construção vertical”.
O ovo estrelado tem que estar mal passado, para que depois, e em contacto com o molho bem quente, fique no ponto, para ser rasgado, misturando a gema mal passada com o restante molho."

Eu também vou

2010-07-20T03:22:00.002+01:00

Hoje Há Pipis - O maior festival de enfrandanço do mundo

2010-07-14T22:25:00.012+01:00

Em conferência de imprensa, a organização do Maior Festival de Enfardanço do Mundo informou que o Festival Hoje Há Pipis vai decorrer no último fim-de-semana de Julho. Segundo a organização, para decidir a localização do evento pesaram alguns factores culturais, como a proximidade com bares de alterne e zonas de prostituição travesti, sendo que, também influíram na decisão outro tipo de paneleirices, tais como, a importância de localizar o festival nas imediações do Forúm Picoas e das trafulhices da Portugal Telecom.

Rui Pedro Soares, que contava estar presente no Festival Hoje Há Pipis, viu cancelada a sua participação no maior evento de enfardanço do mundo porque o valor disponível na conta bancária foi considerado, pela organização, insuficiente para a inscrição.

O Hoje Há Pipis assumiu ter sofrido pressões do governo para que Rui Pedro Soares fizesse parte da organização, garantindo que "neste festival não entra quem paga ou tem cunha, mas apenas quem come e não se cala". Cristiano Ronaldo declinou o convite para enfardar marisco e enchidos por estar a amamentar...a Irina

Confirmadas estão já as presenças dos tigres do Rolo, da salsa do Montez e da música da lambona alfacinha. No que respeita ao restante cartaz e à possibilidade do Festival Hoje Há Pipis poder vir a ser considerado o “piquenicão” do terceiro milénio, a organização recusou-se a prestar declarações, acrescentado apenas “vão perguntar ao Carlos Queiroz”.

Prazeres - Ginjinha

2010-07-13T17:53:00.004+01:00

É raro beber mas gosto.
Simples ou com chocolate, com uma queijadinha ou um pastel de amêndoa, por cima de uma bola de gelado ou tarte de natas ou mesmo a acompanhar um bom queijo de pasta mole, não faltam opções para esta iguaria portuguesa.
E o melhor disto tudo é que podemos fazê-la em casa sem qualquer dificuldade, bastando apenas um recipiente para guardar e deixar macerar pelo menos 3/6 meses.
O tipo dos lavagantes sabe umas coisas e esta é uma delas. Quem prova quer comprar. É mesmo verdade. Como em tudo nestas coisas, o segredo está na qualidade dos ingredientes.
Assim: por cada 1kg de ginjas, junta um litro de aguardente vínica boa (pergunta aos teus pais ou aos teus avós por quem venda ao litro). Se não tiveres quem te venda a granel podes sempre comprar da engarrafada. Depois junta um litro de bom vinho tinto. E aqui é que os gostos não se discutem. Tem mesmo que ser um vinho encorpado e macio. Por fim, adiciona 700gr de açúcar louro. Mexe tudo e deixa macerar no tal recipiente. Nos primeiros dias deves ir mexendo para que o açúcar não se deposite no fundo. E pronto, ao fim de 6 meses tens com certeza uma boa ginja em casa que podes oferecer aos teus convidados como algo caseiro, mesmo num apartamento.

Ypióca

2010-07-11T13:58:00.007+01:00

Todos sabem que existe uma palavra portuguesa que não tem tradução literal em nenhuma língua. Hoje essa palavra não me saiu da cabeça. Tenho saudades de vinho, favas, chispe, mão de vaca, peixe frito, caracóis, da cabidela do Rolo, dos queijos frescos que a minha avó fazia, da Pamela Anderson a correr na praia, mas, do que eu tive mesmo muitas saudades foi da velha e anafadinha Ypióca.

Hoje, o cafézinho que tomo diariamente junto à churrasqueira - enquanto mando umas bocas ao Pipas e à Mariana - estava a pedir-me mais qualquer coisa. Seria a minha ginja? Uma aguardente velha de vinho verde? Não. Nada disso! O que esse café malandro queria era uma Ypióca.

É bem verdade que uma boa voz-off nos transmite emoções mas também podem ser muito chatas. No meu caso, tenho o privilégio de privar com uma voz-off que, para além de não fazer anúncios irritantes a supermercados, optando por fazer apenas alguns comentários chave, quase sempre no timming certo e pertinentes que baste, tem o dom de aparecer, qual nossa senhora das cachaças, com umas garrafas de Ypióca velha.

É à mulher que está por detrás da voz que devo agradecer as últimas garrafas de Ypióca que me passaram pela goela. Mas, como diz a sabedoria popular, por detrás de uma grande mulher está sempre um grande homem e, o homem que umas vezes está atrás, outras de lado e outras não quero saber....dizia eu que esse homem é que fez com que a velha e anafadinha Ypióca me passasse pelos queixos pela primeira vez.

Se quiserem saber mais sobre a velha e anafadinha Ypióca, dirijam-se à voz-off mais próxima e deixem a Ypióca entrar no vosso organismo.

Bacalhau ordinarão

2010-07-11T13:38:00.001+01:00

Participantes: Bacalhau desfiado, cenoura ripada, tomate maduro picado, cebola picada, azeitona picada, gengibre picado, alho, salsa picada, azeite, béchamel, sal, pimenta, malagueta, batata frita palha, queijo palha e broa de milho.

À excepção do béchamel, da broa de milho e do queijo palha (emental ou mozzarela), prepara-se uma orgia refogada com todos os outros participantes, sem discriminações de cor ou tamanho, de forma a que se proporcione alguma intimidade entre eles. Os participantes devem ser preparados e cortados à semelhança do que acontece nas punhetas de bacalhau, ou seja, "tudo ao molho e fé em Deus".

Enquanto os ingredientes fazem uso da promiscuidade nesse maravilhoso ménage, pega-se numa broa de milho, de preferência já cota, e pica-se até ficar travestida de pão ralado mas em pedaços ligeiramente maiores. Como a broa gosta pouco de preocupações, por muito ralada que fique (esta é do Rolo), nunca perde a euforia característica duma boa broa.

Quem gostar pode observar a orgia para evitar que os participantes se excitem demasiado, porque depois vão voltar a ser estimulados. Como sabem, depois do caldo entornado, é importante arrefecer os ânimos e, por isso, enfia-mo-los "à maluca" para dentro do tabuleiro, sendo depois cobertos pelo líquido viscoso, gelatinoso e branco a que vulgarmente chamam béchamel.

Para que a viscosidade se desvaneça, cause bom impacto oral e seja desejada, faz-se penetrar indiscriminadamente o queijo palha pela cama já preparada no tabuleiro. Ainda antes de voltar a aquecer o ambiente, ejacula-se toda a área, sem medos ou preconceitos, recorrendo à broa travestida de pão ralado.

Ao introduzir (no forno) deve-se colocar lubrificante junto às bordas para evitar assaduras desnecessárias e que se podem tornar desconfortáveis quando em contacto com a língua. Para lubrificante aconselho azeite virgem, apesar de desconfiar que os lagareiros abusam das azeitonas.

É importante abrir o olho, pondo em prática o coito interrompido assim que a broa travestida começar a torrar. Quando isso acontecer, acaba-se com a ramboia, tira-se para fora e serve-se com agrião de pacote já lavado ou com tomates maduros, mas sem estarem engelhados. Se regarem esta ordinarice com a paixão de um bom tinto alentejano, vão ter uma refeição verdadeiramente obscena.

Regras: Não são permitidos voyeurs...se lá estão têm que experimentar. Está proibido o uso de cenoura baby, tomate cherry, favinhas, feijão verde e também a degustação de vinhos ou wiskys novos.

Tostas no forno

2010-07-10T20:56:00.007+01:00

Apareceu-me em casa à sucapa, metade de um pão de forma daqueles que são cozidos em forno a lenha. Modernices! Não sou apreciador deste tipo de pão mas, porque estamos em época de crise e nada se pode estragar, resolvi inventar qualquer coisa. O mais fácil era fazer umas tostas...mas não.
Peguei no pão de forma sem lhe dar muita confiança, cortei duas fatias sempre a olhar de lado, na fatia de baixo coloquei uma colher de sopa de béchamel e, para ocupar o resto do espaço entre as fatias de pão acrescentei duas fatias de queijo e duas de fiambre, mas sempre com desprezo.
Indiferente ao pão de forma, à parte, preparei uma pasta com béchamel, queijo mozzarella e oregãos, barrando alarvemente a parte de cima da fatia de topo. De seguida usei a câmara de gás para acabar com a raça desse pão de forma maquiavélico que me invadiu a cozinha. Quinze minutos e é a morte do artista!
Aproveitando uns talos de umas alfaces muito tenrinhas e dois tomates chucha que me chegaram duma horta vizinha, fiz uma salada temperada com azeite do bom, vinagre (que vou fazendo com o vinho que sobra), sal e oregãos. Um branquinho caía que nem ginjas!

Prazeres - Guinness

2010-07-06T21:30:00.006+01:00

A cerveja Guinness como a música Jazz, ou se gosta muito ou se detesta. E quem tenta disfarçar, não aguenta muito tempo.
Curiosamente, estou a escrever este postal na companhia de uma muine Sagres pois o orçamento deste blog não permite excentricidades. E digo isto porque esta beer é muito cara. Mas vale a pena!
É uma cerveja do tipo Ale, espessa, suave, algo amarga e torrada. Aqui a espuma é mesmo imperativa. Quase que se come como a espuma de um bom café. É o tal contraste de texturas.
Não a vejo como uma cerveja para a refeição mas acompanha bem um bom bife com natas ou uma massa Carbonara. Para mim é uma cerveja da noite, pós-jantar.
Existem variantes sendo que a de pressão ou de lata são as tais mais suaves ( Draught).
As de garrafa são mais vincadas no gás e menos volumosas na espuma (Stout).
Seja qual for, o prazer é enorme. E a conta, igual.

Wok (Caldas da Rainha)

2010-07-06T17:45:00.009+01:00

Portugal sempre foi um país de viragens. Vira-casacas, virar o cabo das tormentas, virar por engano para o Brasil, virar rabeta, etc. No que diz respeito à arte de enfardar há viragens que me irritam profundamente e que se reflectem principalmente na alteração das designações de origem tradicional.
Em Portugal basta estrangeirar um nome para que a coisa ganhe estatuto. Veja-se, por exemplo, o que acontece no caso dos produtos tradicionais que, quando denominados Gourmet, conquistam um estatuto tal, que nos leva a pensar que são produzidos pelas mãos de uma tia de Cascais, ao invés de mãos calejadas e honradas casas humildes, origem do melhor que se enfarda em Portugal.
O mesmo se passou com os refeitórios, a que agora chamam Buffets. Ser dono de um refeitório é característica de pobre mas se forem proprietários de um Buffet levam garantidamente uma palmadinha nas costas e são vistos como gente "de bem".
Podia estar horas a escrever sobre as paneleirices que têm chegado à cultura gastronómica portuguesa e que nada acrescentam ao pecúlio nacional da arte de enfardar. Até as felizes e bem sucedidas designações "coma até cair de cu" e "coma até rebentar", foram substituídas pelo rodízio. Deve ser consequência do acordo ortográfico!
Hoje em dia há rodízios de tudo e para todo o gosto... e mau gosto. Ele é de peixe, marisco, carne, gajas, pizas, doces, estupidez e até do que soe a estrangeiro e que venha servido num prato com design, bifidus activos ou actiregularis, lactobacillus casei, el casei imutinass e, de preferência, a saber a "não sei bem o quê".

Bem...isto tudo para vos falar de um maravilhoso refeitório oriental (vulgo buffet - bufete em português), que visitei nas Caldas da Rainha, e que me surpreendeu pela simplicidade, qualidade e preço das diversas iguarias disponíveis. Não posso enumerar a vasta variedade apresentada mas posso resumir a coisa a Japão, Tailândia, China, Coreia e ainda Brasil e Portugal, que como sabem, são países que nem são orientais nem orientados.
Este refeitório oriental tem também uma secção onde o enfardador selecciona os ingredientes crus e entrega-os a um senhor, com ar de ninja, que os coloca num wok e que, em poucos segundos, os devolve aptos para degustação. Tirando os alguidares cheios de carne crua que iam passando pelo meio da sala, aconselho vivamente uma visita ao Wok.

Detrás da Orelha: Empregados mesmo orientais, sushi, chao min, gelado frito, galinha com sésamo
Desenxabido: Salsicha fresca grelhada, batatas pré-fritas
Bolso: Em conta

Wok, Rua Coronel Soeiro Brito, Caldas da Rainha

Prazeres - Gin Tónico

2010-07-06T00:56:00.008+01:00

O Gin Tónico é das minhas long drink preferidas assim como a Caipirinha ou o Daiquiri e é uma excelente bebida de verão.
Para quem já goste simplesmente de água tónica também gostará desta bebida certamente.
É excelente como aperitivo ou em noites de convívio. É uma bebida que rende e não deixa mau hálito. Apesar do gás, não cria barriga pois não se bebe em quantidades como a cerveja.
É acessível pois podemos prepará-la em casa sem precisarmos de shakers nem licores tramados. Basta um copo alto, gelo, umas rodelas de limão, uma dose generosa de gin e encher com água tónica.
O gin é o melhor que conseguires. A água, essa sim, tem muita importância. Das águas tónicas mais fáceis de encontrar, a schweppes é a melhor. É mais amarga, com um sabor mais seco e tem uma bolha mais grossa que preenche mais a boca e não se dissipa facilmente com o gelo.
Eu gosto também de acrescentar um pouco de hortelã para aromatizar e porque vai muito bem com limão ou lima.

Prazeres - Whiskey Jack Daniel’s

2010-07-01T23:36:00.008+01:00

Pois se atrás de um grande homem está sempre uma grande mulher, também é verdade que depois de uma boa refeição deverá estar um bom digestivo.
Mais verdade ainda é que não há amor como o primeiro. E também é certo que primeiro estranha-se e depois entranha-se. É como o jazz.
Jack Daniel’s é um borbon, o meu borbon. Um whiskey e não whisky pois é americano e não escocês ou irlandês e muito menos de Sacavém. Um borbon é feito de milho ao contrário dos outros de trigo ou centeio e é típico da América porque milho é com eles. Os Ingleses andam pela esquerda e os americanos fazem whiskey de milho.
É muito forte, não porque tem mais álcool mas porque não está tão disfarçado com aditivos, espessantes e caramelizantes como muitos outros. É destilado uma única vez, ao contrário dos puro malte que, destilados 2 ou 3 vezes, são bem mais macios e não digo melhores mas mais fáceis de beber.
Sabe à madeira, o carvalho americano que até nós os europeus do velho mundo trouxemos para fazer estagiar os nossos vinhos. Sim, porque há o carvalho francês. E claro, o gosto peculiar que o milho lhe confere.
Costumo dizer que não é whiskey para principiantes mas eu tive alguma sorte na minha puberdade. O meu pai recebeu do seu patrão pelo natal, uma caixa com uma garrafa e 2 copos daqueles à saloon. Eu fui bebendo, bebendo, até que um dia o meu pai lembrou-se de ir buscar a gfa para provar…

Prazeres - Charutos

2010-07-01T23:33:00.006+01:00

Vou abrir os horizontes do HHPP e partilhar outros gostos e interesses.
O prazer de fumar, para além de fazer mal a tudo e mais alguma coisa, sabe bem a quem gosta e portanto isso é bom de alguma forma.
O acto de fumar é quase mitológico. Celebra casamentos, nascimentos, bons negócios ou simplesmente uma boa refeição em igual companhia. Também no fumar existe alguma hierarquia. Não porque os ricos fumam charutos e os pobres o tabaco de enrolar mas porque lhe atribuímos importâncias diferentes em momentos diferentes.
Por exemplo, tive agora um enorme prazer em ver fumar. Ofereci um Partagas robusto ao tipo dos lavagantes e soube-me tão bem como se o tivesse fumado. Eu fumei um Davidoff que ele me deu e trocámos experiências. Isto sim é ser rico. Oferecer o que temos de melhor.
Não fumes charutos com bebidas gaseificadas. Isso é pior que sandes de vinagre.
Escolhe um bom whisky, brandy ou aguardente vínica, tudo sem gelo. Esquece o palito na ponta e o molhar da ponta em whisky. Procura o momento e a companhia certa. Fumar charuto sob stress não dá prazer nenhum. É preciso tempo, calma e alguém que não se incomode ou então fuma sozinho.

Taverna O Caldeiro

2010-06-22T17:14:00.008+01:00

Uma porta abre-se após um sinal sonoro... uma quase regressão aos tempos das tavernas medievais escocesas!
O meu namorado quis fazer brilharete e deu-me a conhecer este espaço, fiquei supreendida ao quadrado - pelo espaço, pela ementa, pelo romantismo e por ele ter pago a conta! Obrigada\\
Este restaurante conta com uma ementa tradicional portuguesa com pratos típicos de várias partes do nosso cantinho e uma vantagem, a meu ver, é o som ambiente, Fado, mas do bom! Os cozinhados são todos feitos em tachos de barro ou no carvão, a simplicidade e bom atendimento, a luz que alumia as várias salinhas abre-nos o apetite para o pato escondido, a petinga frita com açorda de coentros, as favas à alfacinha ou o bacalhau à minhota, entre outros...
Façam uma visita à outrora taverna e carvoaria, à data de construção do aqueaduto, situada mesmo ao pé do jardim da mãe d'água, na rua das amoreiras, 45-49. Não esquecer que encerra ao Domingo e que para grandes grupos é complicado, mas para um jantar, às luz da vela para 2 é o ideal...

Coelho avinhado

2010-06-20T23:42:00.003+01:00

Penso que já tinha dito isto. Neste tipo de comidas de longa metragem, não faço refogados. É tudo junto com bastante líquido, suficiente para cozinhar e apurar o molho. “É atar o por ao fumeiro”. Uma cebola generosa picada, azeite, alho, louro, colorau, pimenta, cravinho, picante, um shot de molho de soja e outro de molho inglês e a bomba… O FAMOSO CUBO DE KNORR DE GALINHA.
Junta agora o coelho em pedaços, uma garrafa de bom tinto e bota-lhe sal. Deixa cozer bem durante 1h ou mais se necessário até complexar o molho. Acompanha com batata cozida ou frita. Bebe um tinto encorpado.

Salada Russa

2010-06-17T23:40:00.001+01:00

Os ingredientes são os mesmos, a organização é que difere.
Batatas, cenoura, ervilhas e feijão verde, tudo cortado piqueno e cozido em água e sal.
Coze 1 ou 2 ovos juntamente, escorre a água e refresca no frio.
Faz um molho com atum em lata, azeite, vinagre, pimenta, pimentos e cebola picados.
Junta maionese aos legumes e faz uma cama utilizando um cincho. Alguns queijos frescos maiores vêm com o cincho de plástico. Guarda-os ou corta uma lata de grão por exemplo.
Enche a forma com a salada russa, sobrepõe o atum com o molho, termina com um gomo de ovo e pimentos picados.
A questão aqui não é apenas a estética mas também a separação dos sabores. Não gosto de comer como os bebés ou seja, tudo em papa. Prefiro separar e distinguir sabores e texturas. Deste modo a comida deixa de ser monótona. Aqui, o contraste da vinagreta de atum com o creme gordo dos legumes resulta melhor que quando tudo misturado.
Acompanha com tostas e um vinho branco ou rosado.

Entrada verde à moda de Alpignano

2010-06-17T18:14:00.006+01:00

Esta misteriosa entrada verde, foi mais um dos maravilhosos mimos da nonna Mirella! Uma excelente cozinheira, daquelas da bochechinha vermelha e modesta até mais não! Ficou deliciada com o nosso apetite como uma mãe preocupada, e não nos deixou levantar a mesa e lavar a loiça... Mas para duas portugas quase perdidas nas montanhas de Turim, esta experiência de conhecer pessoas como a Mirella foi um fantástico presente. Bem hajam, onde quer que estejam! Abreijos portugas

De volta aos petiscos_
Misturar um pouco de miolo de pão em vinagre e espremer bem, picar um dente de alho, juntar um pouco piri-piri, 50 gr. de salsa e anchovas q.b., juntar azeite e sal até ficar um pouco liquido. Sempre com o queijo parmesão ralado por perto, claro!

Dicas_
Se tiverem tempo dêem uma olhadela pela cidade de Turim (Torino em italiano e Turin em piemontês), uma das cidades mais belas de Itália.

Carne Assada com legumes à Mirella

2010-06-17T16:06:00.008+01:00

Mais uma receita da Nonna Mirella, daqueles de comer e chorar por...que não vamos a Alpignano tão cedo!
A carne fica tenrinha, suculenta e muito apetitosa, e sem caldos de knorr! (Este reparo é para o alarve Rolo!!!!) Para acompanhar, o couve - tipo portuguesa - cortada às tiras, meio cozida e com uma leve passagem em azeite e muito alho! Um pitéu daqueles...

Ingredientes_
Uma panela com um pouco de azeite ou manteiga, um ramo de alecrim (rosmarinho) com alho, cenoura e aipo triturados, carne de vaca para guisar, conforme número de pessoas convidadas para a partilha.

Preparado_
Deixar cozer a carne por uma hora ir juntar um pouco de sal e vinho (tinto ou branco) de vez em quando.

Para acompanhar, nada como ouvir uma rockeira italiana em alto e bom som!
Gianna Nannini_http://www.youtube.com/watch?v=WXMbhGY7Sag

Pudim Bunet da Nonna Mirella

2010-06-17T15:04:00.009+01:00

Para mim, será sempre o pudim da Nonna Mirella,
uma Donna lindíssima de uma simpatia única, italiana e mãe de um grande amigo, o Luca, que no passado Outubro (2009) cometeu a "loucura" de convidar 2 alarves portuguesas para um jantar italiano em sua casa. Nem precisou de lavar a loiça, a minha amiga Carla tratou de rapar e lamber os pratos todos! Enfim, passando à culinária, este pudim é muito semelhante ao nosso Pudim de Ovos, mas com uns pequenos pormenores que fazem uma nova e deliciosa diferença.

Os ingredientes são_
½ litro de leite, 4 ovos, um copinho de Marsala (vinho/licor da Sicília, mas podem usar o vinho do Porto), 4 colheres de açúcar, 10 Amaretti (biscoitos secos italianos).

Preparado_
Num recipiente de alumínio, aquecer 2 ou 3 colheres de açúcar até este ficar dourado e deixar arrefecer. Misturar os ovos, açúcar, marsala, leite e amaretti em migalhas, e de seguida, juntar tudo e mexer. Cozer em fogo médio/alto durante meia-hora.

Logo de seguida... regalem-se. Buon appetito!

Feijoada do Cozido

2010-06-13T00:50:00.002+01:00

Eu só faço feijoadas depois do cozido à portuguesa e as sopas de peixe a partir das caldeiradas. Os sabores e os ingredientes básicos estão lá e é uma forma simples de fazer um prato que à partida é moroso.
Das sobras do cozido, corta em pedaços as carnes, os enchidos, a cenoura e as couves. Faz um refogado de cebola picada e alho, colorau, pimenta, picante, molho inglês, louro, polpa de tomate, vinho branco e acrescenta as tais sobras do cozido. Bota-lhe feijão manteiga de lata com o líquido, acrescenta um ou dois cubos de knorr galinha e rectifica o sal. Deixa apurar 20/30min em lume médio para engrossar e ligar o molho.
Desta forma isto faz-se em +/- 40 min

Polvo à lagareiro

2010-06-12T00:01:00.005+01:00

Nada de panelas de pressão! O polvo cozido à pressão fica tipo Lili Caneças e em tacho aberto demora mais tempo de facto mas fica mais tipo Diana Chaves, com tudo no sítio e tenrinho.
Para além da água, coze o polvo com sal, uma cebola e um ramo de hortelã.
Coze também umas batatas pequenas golpeadas com a pele.
Escorre tudo e coloca num tabuleiro. Rega com bastante azeite e polvilha com pimenta, colorau e umas pedrinhas de sal. Leva ao forno com grill de preferência para tostar rapidamente e não secar nem recozer demasiado. Come com bom pão caseiro a molhar no azeite e bebe um tinto leve.

Solar da Marquesa branco

2010-06-11T19:49:00.003+01:00

É um vinho desconhecido e por isso aqui está. Podem prová-lo no Festival sabores do mar em Peniche até 13 de Junho. Da casta Moscatel, muito leve, fresco e frutado é óptima opção para as comidas neste verão. Ainda por cima é barato.
Da zona do Cadaval, feito pelas mãos calejadas do próprio titular, é de considerar penso eu.
Apontamentozinho: Hoje, qualquer produtor que venda o seu vinho engarrafado com a sua marca, tem um cuidado acrescido e o acompanhamento de enólogos. Portanto, há muitos bons vinhos ao virar da esquina.
As grandes marcas, em grande parte, vendem mais do que produzem. Mas o vinho vem de algum lado. Por exemplo, alguns dos vinhos alentejanos conhecidos, são feitos com uvas de Espanha. Mas isto não se pode dizer porque cada selo que vem no contra-rótulo é pago nas CVR (Comissão Vitivinícula Regional)cá, e portanto, ficam todos a ganhar menos o consumidor que pensa estar a beber um vinho da tal Herdade e afinal não é.
Vamos olhar mais para o contra-rótulo e menos para o rótulo.
E acreditem, poupam dinheiro.

Lulas recheadas

2010-06-11T19:44:00.002+01:00

Lulas grandes limpas, recheadas com um salteado no wok em azeite, cebola picada, alho francês, cougette, tomate, bacon e as cabeças das lulas, tudo miudinho. Sal, pimenta e piri-piri em pó. Retira para uma tigela e acrescenta requeijão e salsa picada. Enche as lulas, costura-as com um palito e dá-lhes cor no azeite ao wok com coentros picados.
Acompanha com batata frita e a salada de rabanetes por exemplo.

Salada de rabanetes

2010-06-10T02:15:00.002+01:00

Penso que é uma salada contemporânea. Uma salada fina. A única coisa grossa que leva é mesmo o sal.
Estamos quase no verão, o calor aperta, os homossexuais assumem-se. Mas se pensam que esta é uma salada gay desenganem-se pois existem os rábanos, com formato mais proporcional, tipo cenoura.
Fugindo ao verbo comer, esta salada penetra em todos os sentidos, em especial o da visão. Reparem nos tons fashion.
O que interessa é que esta salada vai com todos e é muito simples. Rabanetes laminados, couve roxa, sal grosso, azeite, bastante vinagre e uns salpicos de água. Podes acrescentar orégãos ou coentros.

Caracoletas assadas

2010-06-10T02:11:00.004+01:00

Estamos na época deles/delas e é petisco do melhor. Já tinha falado aqui sobre as caracoletas da tasca do Sr. Faria mas estas são minhas, literalmente. Cresceram no meu casal e fui eu quem as apanhou.
A caracoleta assada não tem segredo nenhum. É apenas assada com sal grosso à porta.
Agora, o molho no qual mergulhamos cada bicharoco na ponta do palito, esse sim, tem muitas variantes. Normalmente, nas tascas, os molhos são feitos ao lume com ingredientes que vão desde o azeite, alho até à mostarda, picante, ervas e/ou whisky. Enfim, penso que é ao gosto pessoal. Eu provei muitos desses molhos de que gosto muito mas em casa opto pela maionese de pimenta verde. E nem sequer sou eu que a faço. Já vem em frascos.
É excelente para isto e mais rápido
Hoje já se vendem caracoletas nos super e nos hipers portanto, corre atrás delas.
O único problema é que não têm desconto em cartão.

Lasanha de espargos

2010-06-10T01:38:00.005+01:00

Num wok com azeite, faz um salteado com cebola picada, alho francês, espargos e cogumelos laminados, courgette, couve lombarda à facada, cenoura em cubo piquenos e o que tu quiseres mais. Tempera de sal e pimenta.
Camadas de massa em folha, queijo fatiado e recheio. No topo, molho bechamel e queijo ralado.
Bebe um branco fresco.

Lavagantes à Pendura

2010-05-26T04:53:00.007+01:00

De facto isto não é para todas as carteiras, apesar de os CTT pagarem menos mal. Portanto, se for sensível, pobre ou tiver inveja não leia esta receita.

O sogro pagou e eu fiz:

6 Lavagantes congelados, entretanto cozidos em água, sal, piripiri, depois abertos pelo externo e recheados com o devido molho… Enfim…

O devido molho é sem dúvida duvidoso. Mas vamos por aqui: Alho picado, cebola picada e azeite no púcaro, entretanto com sal e pimenta, salsa picada e natas.

Enche os pulmões dos bichos e come o pão torrado com o molho que surte desta alegria.

Bebe o que quiseres. Tanto faz.

Espetadas de Almôndegas de caril

2010-05-05T12:37:00.018+01:00

Matéria-Prima: Cebola, pimento verde, cenoura, courguette, negrito, salsicha calabresa, cogumelos frescos, carne de porco, caril, picante, sal, pimenta preta, oregãos.
Ferramentas: Picadora, grelhador, espetos de madeira e mãozinhas.
Execução: Mete-se a carne de porco e a cenoura na picadora e espera-se que a maquineta faça o seu trabalho. Picada a carne e a cenoura junta-se o sal, a pimenta, o picante e o caril. De seguida usa-se as mãos para fazer as almôndegas no formato que se pretende ou se consegue.
Cortam-se os legumes e o negrito em pedaços generosos e inicia-se o processo de elaboração das espetadas. A ordem pela qual devem ficar os alimentos fica ao critério de cada um. Polvilha-se tudo com sal fino e apresentam-se as espetadas ao amigo grelhador.
Estrutura: Pão de cereais torrado com manteiga de alho ou queijo fundido gratinado.
Complemento: Cerveja, branco leve.
Mão-de-obra: Baixa.
Prazo de execução: Trinta minutos.
Orçamento: Baixo.
Higiene e segurança: Não deixar as espetadas muito tempo no grelhador para não secar os alimentos. Colocar mais picante quando grelha o manjar é um excelente ideia para quem aprecia mas, pelo seguro, é melhor que cada um acrescente potencia já no prato.
Normas: Acompanhar com laranja, uma salada mista com oregãos, coentros e pinhões torrados e/ou feijão preto com bacon e pimentos vermelho. Se apetecer, fazer uma farofa de mandioca com banana para fazer companhia ao feijão.

Cogumelos com vinagre balsâmico e queijo fresco

2010-05-05T10:40:00.011+01:00

Matéria-prima: Cogumelos frescos, alho, azeite, vinagre balsâmico, sal fino, pimenta branca, queijo fresco, oregãos.
Ferramentas: Mãos, tijela e muito juizinho
Execução: Cortam-se os cogumelos em fatias ao alto, colocam-se na tijela, junta-se alho picado, sal, azeite e vinagre balsâmico. Corta-se o queijo fresco em fatias ao alto e polvilha-se som sal, pimenta e oregãos.
Estrutura: Pão caseiro da região compreendida entre Coruche e Pombal.
Complemento: Branco, tinto, verde, rosé, cerveja.
Mão-de-obra: Quase inexistente.
Prazo de execução: Dez minutos.
Orçamento: Muito baixo
Higiene e segurança: Deixem os cogumelos sugar o vinagre balsâmico, o azeite, o alho e o sal durante pelo menos uma hora no frigorífico.
Se alguém não acreditar que os cogumelos estão crus é natural.
Normas: Não poupem no azeite e no vinagre para que ao servir possam despejar o suco por cima dos cogumelos e do queijo fresco.

Taglietelle de Açafrão

2010-05-01T10:26:00.009+01:00

Matéria-prima: Tagliatelle, bacon, cogumelos frescos, natas, sal, pimenta cayena, malagueta, alho, cebola, louro, coentros, azeite, açafrão.
Ferramentas: Panela, Wok.
Execução: Enquanto a massa coze na panela sem abusar, hidrata-se o wok com azeite, junta-se o alho, a cebola, a malagueta esborrachada, uma folha de louro, o bacon cortado às tirinhas. Assim que o azeite começar a estrebuchar leva com os cogumelos em cima para acalmar. Quando tudo estiver sereno e em harmonia juntar o sal e pimenta cayena a gosto. De seguida, e imediatamente antes de juntar um pacote de natas, faz-se uma maquilhagem à molhanga com uma base de açafrão bem reforçada. Retira-se a massa da panela, coloca-se no prato e despeja-se o preparado do wok por cima, em posição de missionário. Para terminar salpica-se a orgia com uns coentros cortados grosso-modo.
Estrutura: Pão esfregado com alho e com queijo de cabra gratinado
Complementos: Herdade do Grous tinto
Mão-de-obra: Fácil demais
Prazo de execução: Quinze minutos
Orçamento: Baixo
Higiene e segurança: Ter algumas garrafas de Herdade de Grous para as emergências. Podem substituir os coentros por majericão.
Normas: Comer assim que ficar pronto

Jantar em Turim

2010-03-25T19:17:00.005Z

O vinho era uma delicia, tinto de 2008 da região italiana de piemonte! Uma sopa de espinafres com pouca batata e um pouco de natas, mesmo pouco... e a bela salada de pepino com iogurte. Depois da visita a La Verania Reale (a Reggia ei suoi Giardini, scopri il centro storico e il Parco La Mandria), esta pequena bucha para o fim de um dia em cheio...
O Luca fez o creme de espinafres à moda italiana, eu fiz a salada e a Carla, enfim, acho que cortou o pepino!
Esta salada é muito saborosa para acompanhar carne grelhada, basta um pepino cortado em pedaços pequenos, 1 ou 2 iogurtes naturais sem açucar, um pouco de pimenta e uma bela colher de mel. Mexer tudo muito bem e colocar no frio durante algum tempo. Especialmente no verão, é uma boa escolha! Bons apetites.\\

Pasmaceira Domingueira

2010-02-26T16:39:00.004Z

Os Domingos são daqueles que nem apetece sair do conforto
do lar… tipo: "apetecia-me algo… Ambrósio!"
Mas na indignação de que seria o nosso manjar dos deuses,
ocorreu-me qualquer coisa à tuga… Caldo verde.
A bem dita couve galega ripada e refogada em alho
e azeite (delicioso!)… Para acompanhar um feijão preto
salteado com alho e chouriço de porco preto,
o belo vinho tinto com sabor a carvalho, CONVENTUAL
e a música do nosso António, “O corpo é que paga”.
Que rima com feijões!
Bom fim-de-semana e bons enfardanços.

Canja de galinha

2010-01-30T02:32:00.003Z

A canja é como a água. É subestimada mas não passamos sem ela. Que o digam as crianças, os velhos/idosos, os doentes/enfermes. Eu, depois de uma grande bebedeira de sábado, fico com os miúdos na canja de domingo ao almoço em casa da minha mãe.
Ora lá vai.
A canja de galinha é apenas uma base, um caldo. Não há creme, não há textura, não há nada de especial. Há sim, uma riqueza de sabores e aromas leves que se complexam em conjunto durante um bom período do tempo. Portanto, quanto mais ingredientes tiver o caldo, melhor será o resultado.
Água, sal, cebola, alho, cenoura, alho francês, um tomate maduro, um chouriço, a galinha com os miúdos e hortelã a meio da cozedura. Após cozer bem o chouriço e a ave, retira, desossa, desfia e volta a juntar. Depois, acrescenta ao caldo, um cubo knorr galinha, massa e deixa ferver até entalar a massa. Retira e serve com hortelã no prato.

Ovas fritas com migas a modos c'alentejanas

2010-01-18T22:37:00.007Z

Tenho que dar um golpe na matança. Já não posto nada há algum tempo e hoje apetece-me partilhar convosco aquilo que foi o meu jantar de improviso. É tudo menos porco.
Tinha uma ova grande de bacalhau e muito pão de sobras (sobras não são cereais mas sim sinais de crise).
Para as migas, fritei em azeite uma ciboila picada, 2 dentes de alho e uns cubinhos de bacon fumado. Entretanto acrescentei um copo de água, um cubo Knorr galinha (uso estes em tudo), sal e pimenta, deixei ferver 5 minutos e reservei.
A tortura do pão à moda dos cartéis alentejanos:
Parti o pão em pedaços com as próprias mãos, mergulhei-o em água e apertei-lhe o pescoço até lhe espremer a verdade.
Depois, adicionei o pão ao caldo de modo a formar uma pasta consistente, juntei um ovo, coentros picados e mexi bastante.
Numa frigideira untada de azeite, fritei estas migas e fui enrolando, enrolando, até formar uma espécie de salame.
A ova, foi frita num pouco de azeite com sal, pimenta e alho, ao que juntei um pouco de vinagre tinto para o fim e deixei evaporar.
Em lugar das ovas, podes acompanhar estas migas com peixe frito ou carne na frigideira (um link para o porco).

Tempo de confecção: 5 latas de cerveja

Dificuldade: Fumar e beber ao mesmo tempo que se cozinha.

Orçamento: válido por 30 dias

Molejas da matança

2010-01-04T10:44:00.017Z

Matéria-prima: Molejas, alho, louro, colorau, vinho tinto, cominhos, azeite, sal, piri-piri.
Ferramentas: Frigideira.
Execução: Faz-se um refogado com azeite, alho e o louro e junta-se as Molejas quando o azeite já fizer ruído. Assim que as Molejas começarem a libertar sucos acrescenta-se sal, piri-piri e colorau. Levantar fervura para juntar vinho tinto. Deixar algum tempo ao lume até que que os líquidos da frigideira ganhem consistência e harmonia.
Estrutura: Batata cozida.
Complementos: Tinto Novo.
Mão-de-obra: Grau de dificuldade baixo
Higiene e segurança: Esta iguaria deverá estar ligeiramente picante e deve ser servida directamente da frigideira.
Deve haver pão bom sempre à mão para que se possa usar para lavar os sucos da frigideira.
O pão deve fazer amor com a redução que resulta da confecção e da harmonia entre os temperos e o liquido natural das Molejas.
Normas: As Molejas devem ser extraídas do porco assim que este estiver pendurado. Caso isso não aconteça desaconselha-se o seu consumo.
Não devem perder tempo e deixar que os sucos das Molejas se libertem. Esses sucos e a textura única das Molejas é que marcam a diferença.

Nota: As Molejas podem ser extraidas em todas as matanças de porco e são uma porção de carne, de textura única e pequenas partículas, que se encontra entre o osso do peito e a façoila, que começa na parte inferior da queixada.

Morcelas de arroz

2009-11-06T03:25:00.008Z

As tripas:
Cruas, lavadas e esfregadas com sal grosso, limão, laranja e cebola.

O arroz:
Tem que ser Carolino e demolhado durante ¾ hora.

A sanguínea:
Sal
Pimenta
Colorau
Piri-piri
Cominhos
Cebola, alho e salsa picados
Vinho tinto (do BOM)
Sangue do porco

Modo:
Mistura-se a sanguínea num alguidar, acrescenta-se o arroz e enchem-se as tripas com a molhanga, coando com os dedos.
Atam-se as pontas e pronto.
Cozem-se as morcelas com uma cebola e uma ramo de salsa.

O resultado é este (ou foi este).

Tradicional matança de porco.

2009-10-13T17:54:00.002+01:00

Já todos tínhamos visto um porco a andar de bicicleta mas este faz trapézio.
Para fazer jus à foto de cabeçalho neste bonito blog, iremos dissecar este porco novamente, agora em diversos pratos e iguarias, tudo feito como não é permitido.
O bicho, esse, foi criado da forma mais conventual possível aqui pelo JMS e Filhos, Lda. Este porco não é verde mas é/foi amigo do ambiente. Reciclou quase tudo o era orgânico. Não sabemos o seu peso de nascença porque foi adoptado mas faleceu com aprox. 150Kg. Não foram ciganos mas morreu à facada. Ainda dizem que sair à noite é perigoso. Este saiu pela manhã e zumba.

Folhado de Atum

2009-10-01T21:02:00.005+01:00

Leva a saltear em azeite uma cebola e 1 tomate picados, umas rodelas de alho francês, uns cubos de curgete e alguns espinafres.
Retira o preparado e acrescenta atum de lata sem o óleo juntamente com lascas de queijo a gosto. Mistura e espalha ao centro de uma prancha de massa folhada. Enrola a massa para fechar, faz uns cortes ligeiros na massa com uma faca e pincela com ovo.
Leva ao forno. Serve em fatias com uma boa salada para entrada.

Costeleta Espetada

2009-09-25T20:37:00.010+01:00

20 Minutos a ouvir blues e a pensar sobre o jantar e o resultado é este:
4 Costeletas grelhas, ensandwichadas posteriormente com queijo fatiado, pimento vermelho assado (vende-se em frascos) e presunto. Espeta uns pauzinhos e corta de modo a formar umas pequenas espetadas.
Acompanhamento:
Peguei no resto do creme de abóbora em baixo, acrescentei água, arroz e afinei o sal.
Molho:
Maionese de pimenta verde com um pouco de ketchup e salsa picada.
Empratamento:
Com as costas de uma colher faz uma pincelada de molho no prato. Liberta a salsa. Sobrepõe uma espetadinha de carne. Bota uma colher de arroz à margem.

Creme de Abóbora com Lombarda

2009-09-25T17:39:00.006+01:00

Fiz esta sopa com uma abóbora que colhi da minha piquena e média horta.
Aproveito para agradecer aqui ao colega JMS a semente germinada que me deu.
Gosto de abóbora, especialmente pela cor que confere aos pratos. Doce, sonhos ou puré, a abóbora eleva o prato a cenários exóticos (daí a escolha do individual na foto).
Costumo fazer sopas com abóbora mas em versões de campo, com carnes, massa, grão, enfim, comida que puxa carroça. Aqui fiz uma coisa mais leve.

Água, sal, ½ Kg de abóbora em pedaços, 1 cenoura, 2 batatas médias, ½ alho francês, 1 cebola picada, 1 dente de alho, 1 pedaço de bacon fumado 4cm. Deixa cozer os legumes tritura com a varinha mágica. Acrescenta couve lombarda em juliana e rectifica o sal.
Deixa cozer a couve e pronto.

Filetes de pescada

2009-09-22T17:24:00.004+01:00

Filetes de pescada, quem é que não gosta? Eu não!
É um peixe incipiente. Mas trabalhado vai lá.
Os filetes são como as delícias do mar. Não prestam pra nada mas acabamos por comprá-las na mesma. Depois temos que as utilizar mais cedo ou mais tarde.

Este prato é inspirado nos cogumelos selvagens que em breve estarão em promoção num pinhal perto de si e que se comem da mesma forma.
Grelhamos os filetes com sal e temperamos no prato com alho, azeite e vinagre mais uns coentros picados.
Simples e bom, garanto.
Acompanha com uma salada ao teu gosto e pão a molhar no azeite.

Dá-lhe água

2009-07-10T02:24:00.006+01:00

Estamos a mergulhar no verão e portanto a sede aperta. Nesta época a água faz mais falta a nós que ao planeta. Talvez o Al Gore não concorde.
Mas com a água podemos enganar a sede de muitas e criativas formas.
Um café com gelo, água e limão faz um refresco que humilha qualquer ice tea.
Uma água tónica com limão apenas ou com Gin, é óptima para nos manter-mos por mais tempo enganados. No entanto é uma bebida de gente sóbria.
A água na sopa, essa, é mesmo indispensável excepto em trás-os-montes, pelo menos até aos 8 anos de idade. Por falar nisso, saibam que há vinhos que levam água. E não são vinhos light! É só aldrabado à “Portuga”.

QUEM MANDA AQUI É A ÁGUA E MAIS NADA!

Agora, uma piquena sugestão.
Os Cocktails Fizz são um grupo de bebidas gaseificadas, normalmente concebidas com água às bolinhas. São mais leves e refrescantes. Exemplo disso é o famoso Mojito de Cuba.
Ora, era aqui que eu queria chegar. Tal como outras bebidas esplêndidas como a caiprinha ou o daiquiri, todas com limão, açúcar, gelo e aguardente, esta leva água com stress. Para além disso, leva hortelã que é bom para o cagar.

Portanto:
Um copo alto com gelo, água gaseificada, lima em pedaços, açúcar e hortelã chegam para um óptimo long drink. Com rum ou aguardente bagaceira, é só escolher o destino de férias.

Tomatada com ovo gratinado

2009-05-31T12:40:00.005+01:00

Refogado de tomates maduros em pedaços, cebola picada, azeite, sal e pimenta.
Divide-se o preparado em tigelas individuais (não tinha tigelas e fiz umas em folha de alumínio) com um pouco de manjericão picado ou orégãos. Acrescenta queijo Mozzarella.
Bate uns ovos com um pouco de sal e natas ou leite e coloca no topo das taças com queijo ralado.
Leva a gratinar.
Pode servir-se quente ou frio como entrada, em almoços de verão.

Cogumelos com Queijo Roquefort

2009-05-12T14:01:00.011+01:00

Os cogumelos, ao longo da História, têm sido utilizados com diferentes fins, de acordo com as suas propriedades. Ocupam um lugar de destaque, sendo muito apreciados e valorizados em todo o mundo. Para além do sabor, aroma e textura agradáveis, os cogumelos possuem propriedades nutricionais, tónicas e medicinais (considerados como "Pão dos Deuses" pelos Romanos e "Elixir da Vida" pelos Chineses).

Actualmente, existem inúmeras espécies conhecidas e comercializadas, constituindo verdadeiros pitéus e requintes gastronómicos, que atingem valores muito elevados no mercado mundial.

Esta receita, com cogumelos é de extrema simplicidade e o resultado surpreendente.
Em duas ocasiões servimos de entrada num jantar, e, noutra como petisco.
Primeiro deve-se lavar bem os cogumelos, tira-se o pezinho e enche-se com queijo Roquefort. Levar durante 8 minutos ao forno e "Voilá". Poderão fazer outros recheios, como linguiça, queijo Gorgonzola... mas garanto que este é sublimal.
Sempre bem acompanhada de bom vinho e boa música, a minha eleição vai para o SANTA FÉ de ARRAIOLOS 2007, alentejano e comprado directamente na Quinta da Bacalhôa em Azeitão, a um óptimo preço. A música, tem um cheiro a Brasil, "Chega de Saudade" de António Carlos Jobim com Gal Costa.

Humm... que já cheira!

Cogumelos à La Rambla

2009-03-07T00:49:00.011Z

É fantástico como saimos do nosso cantinho
e o nosso pensamento voa! Voltei à dias
de Barcelona, e parece que viajei no espaço
e no tempo. Não é só uma questão de latitude,
nem de altitude, é orgânico...
As cores, os cheiros, os sabores levam-nos
para outra dimensão, só porque saimos do nosso
cantinho! Impressionante.
A receita que vos escrevo é tão simples que me
pergunto, porque não me lembrei disto antes!
E eu a pensar que os espanhóis não percebiam
nada de gastronomia. A surpresa foi grande
e interessante.
Os meus pequenos-almoços eram sempre no Mercado
"La Boqueria St. Josep" ao lado da Rambla.
Esta receita foi um deles! Os tipos do mercado
vendem variados "modelos" de cogumelos,
e gostam de pôr tudo na chapa. Fiquei a tentar
perceber o que dali ia sair. Depois dos cogumelos
estarem no ponto, sempre na chapa, como quem está
na toalha de praia ao Sol... eis que são regados
com um molho verde. Uma mistura magnifica de coentros,
muito alho, azeite, limão e margarina vegetal.
Uma coisa diabolicamente boa e logo cedinho pela manhã!
Hasta!

Recuerdos!

Creme de abóbora com Maçã

2009-01-26T00:56:00.009Z

Sabores que se cruzam numa miscelânia rica de cores...
Esta sopa de cor amarelada, tem no final, um toque que faz toda a diferença, o cebolinho. É uma sopa toda pimposa e de nariz empinado, mas garanto que fará a delícia da vossa refeição.

Descrição da Receita_
1 kg de abóbora cortada em cubos,
2 Cebolas médias cortadas em cubos,
2 Maçãs cortadas,
4 Colheres de sopa de azeite;

Vai tudo a lume forte… quando a cebola estiver transparente,
juntar uma ou duas maçãs cortadas e ¾ litro de água quente
onde se deitou um caldo knorr de vegetais e uma colher
de sobremesa de pó de caril.

Deixar cozer tudo (+/- 20 minutos)
Passar varinha mágica e deitar uma pitada de sal grosso.
Apura e junta-se ou não 2 colheres de sopa de natas light.
Serve-se decorada com cebolinho cortado aos bocadinhos.

Se a minha avó soubesse as experiências culinárias que ando a fazer, ia a pé de Lisboa a Fátima acender uma velinha!

Bom apetite

Cabra escondida

2009-01-20T00:20:00.012Z

Este trocadilho serve só para chamar a atenção!
Mais uma vez, e já começa a parecer que temos uma parceria com o pingo doce, maior parte dos produtos desta receita vem deste antro de iguarias. Muito simples de executar! Lavem bem esses dedos e unhacas para os lamber de seguida.
Feita com massa folhada e queijo de cabra, somente. Se quiserem ter o trabalho de fazer a massa, façam favor, eu compro-a já feita. Em seguida, cortar a massa em quadrados generosos e recheá-los com pequenos queijos de cabra (pode bem ser do de palhais!). Antes de ir ao forno, não esquecer de passar um pouco de manteiga e farinha no tabuleiro e passar umas belas pinceladas de gema de ovo por cima da massa folhada, já fechadinha tipo trouxa. Para acompanhar, uma bela salada com vinagre balsâmico e um doce/compota à vossa escolha. No nosso caso, escolhemos o doce de morango. Passados 10-15 minutos em temperatura média, já podem desfrutar desta iguaria. Com esta receita não conseguimos ouvir música, pelo simples facto, de sermos 3 lambões numa cozinha minúscula, cheios de farinha e besuntados de doce, enfim acidentes felizes culinários!

Bom Ano para todos os amantes de culinária!

Tacos com feijão verde

2008-12-01T11:57:00.003Z

Sou um apreciador de comida mexicana. Aliás, sou um apreciador de comida e ponto final!
Viajar para o México, fugindo ao circuito turístico/comercial dos catálogos fez-me conhecer a verdadeira gastronomia mexicana.
Simplicidade, carnes, leguminosas, especiarias e picantes dão consistência a um casamento de culturas indígena, europeia e africana, numa belíssima mistura de sabores.
Mas, o que tem eles que nós não temos? Com os nossos produtos e ingredientes não podemos estar taco-a-taco com os mexicanos? Vai daí, resolvi pôr mãos à obra e fazer uns tacos aportuguesados.
O chili com carne de vaca foi feito com feijão encarnado, picante, pimento, tomate, cebola, milho doce, alho, cominhos, pimenta, sal, umas gotas de vinho do Porto e, claro, a carne de vaca cortada às tirinhas.
Salteei, em alho e manteiga, alguns pedaços de feijão verde bem tenrrinho, fiz um arroz de manteiga…e pronto! Comprei tortilhas de farinha de milho e triângulos de milho e comecei a empratar.
Aproveitei algum do chili, ainda sem a carne de vaca, juntei-lhe orégãos, picante e servi como entrada com os triângulos de milho.
“Recheei” as tortilhas com o chili, queijo emental em “palha”, alface em juliana e tomate aos cubos, coloquei no prato, acompanhado pelo feijão verde salteado e o arroz de manteiga.
O picante foi compensado no palato com um Sanguinhal Aragonez de 2005.

Restaurante Trigueirinho

2008-11-15T00:52:00.005Z

O trigueirinho é um cantinho onde se come como em casa da mãe! Se é que me faço entender. É daqueles sitios que trazem a comidinha quente, mimam o freguês e quando nos tentamos levantar é o diabo!
Este antro de enfardanço, como os meus "sócios" lhe chamam, pertence as duas manas, a D. Laurinda e a D. Cecilia. Que para além de boas cozinheiras fazem as honras da casa ao regalo do cliente.
A especialidade é o cozido à portuguesa e é só à terça-feira. O vinho da casa não lhe fica atrás, Encostas do Côa, baratinho e cai no bucho que é limpinho. Para sobremesa, uma bela mousse de caramelo. Tudo caseirinho, feito pelas simpáticas manas, directamente ao freguês.
O menos agradável, no meio disto tudo, - mas que no fim a malta já nem pensa nisso - é a escadaria que temos de subir desde o Martim Moniz ao Largo do trigueirinho.

Apareçam lá e mandem cumprimentos da malta dos pipis.

Restos à La Casa

2008-11-04T21:34:00.009Z

A ideia dos "restos" não é original, já a nossa querida
Filipa Vai-com-os-Deuses o fazia. A questão é, farão o restos mal à saúde? A resposta é não, e muito menos à carteira. Imaginem que fazem uma sopinha de caldo verde, mas as embalagens são tão grandes que sobra sempre um bocadinho
da bendita couve galega! Façam um refugado com alho e azeite e fica um pitéu. Em segundo lugar, as batatas cozidas, com casca ou sem casca, se sobrarem... Oh meus amigos, cortem aos pedaços e façam uma fritura rápida de azeite, alho e pimenta. Simples, não? E barato!

Com estes restos grelhei uma posta de Salmão, nhami nhami!
Mas o segredo de um bom assado é sempre o vinho, sabem porquê? Porque durante o tempo que o "bicho" está na grelha, deve ser regado com vinho branco ou verde. E por falar em vinho, tenho aqui uma bela pomada alentejana, tinto e com uma cor majestral, VINHA DE CÔRO de 2003, Proviniente da Cooperativa Agrícola de Granja em Mourão.
Isto hoje é só dicas, e das boas.

Aventurem-se meus caros, aventurem-se.

Para ouvir durante o jantar de "restos" sugiro um álbum magnífico do Rodrigo Leão, Portugal, Um retrato social. Um bom som, embora ele seja um grandessíssimo antipático.

Festival da Empada de Arraiolos

2008-10-21T18:17:00.005+01:00

A Empada de Arraiolos, ou como se diz na Galiza, a Empanada de Arraiolos, vai estar em destaque no «1º Festival», organizado pela Câmara Municipal de Arraiolos. «Recolher elementos da história» desta iguaria e «preservar os saberes e tradições» são os principais objectivos desta iniciativa que começa no dia 25 de Outubro.

A lenda, como sempre, não é precisa mas diz-se que era a D. Maria Joana do Café, em Arraiolos, que tinha sempre a porta aberta para vender empadas. Mesmo depois da sua morte o letreiro «Fabrico Especial de Empadas» continuou a poder ser visto na praça.
O «1º Festival de Empada de Arraiolos», está inserido na 9ª Mostra Gastronómica e apresenta duas vertentes: a «Mostra de Empadas» e o «Concurso de Empada de Arraiolos».
A primeira tem lugar no «Arraiolos Multiusos» e conta com várias bancas de apresentação e venda deste produto regional. Os estabelecimentos presentes estao devidamente licenciados para comercializar a Empada de Arraiolos.
O «Concurso da Empada» vai ter lugar no dia 25 de Outubro e procura «reanimar a tradição dos saberes e da vertente cultural da gastronomia». A concurso podem apresentar-se receitas existentes, caseiras e originais.

Vinho com gás

2008-10-13T18:12:00.002+01:00

Para quem não gosta de partilhar

2008-10-10T12:33:00.000+01:00

Sushinhozinho

2008-10-08T14:58:00.003+01:00

Tentei ensinar o meu filho a cozinhar e vejam o que ele fez pló jantale.

Caril de Camarão à Francesa

2008-09-30T23:57:00.029+01:00

Para os que não sabem o caril é uma mistura variada de especiarias moídas, nomeadamente gengibre, cárdamo, cominhos, pimenta, coentros, cravinho, canela, flor de noz-moscada, paprica, erva-príncipe, entre outras. Embora um produto proviniente da India, foram os ingleses que o inventaram.
A parte francesa da questão é o alho francês, que de França não tem nada. - "Tomara eles!" - Cultivado pelos egípcios e Hebreus, este vegetal da família da cebola, traz benefícios para a saúde, ajuda na prisão de ventre, na sinusite e na bronquite. Brevemente vou sugerir outra receita de uma entrada com alho francês muito fácil e rápida de fazer.

Passando à receita propriamente dita, quero divulgar o tipo de produtos e onde se podem encontrar, este, a meu ver, é um factor relevante.
O camarão foi comprado no Pingo Doce, já cozido e pronto a levar, custa apenas 9 euros o quilo e sinceramente é do melhor que já comi!
Uma embalagem Rajah - Barra de Coco - que é literalmente um "tijolo" de coco, que se raspa, a quantidade pretendida e é só dissolver na água. De grande duração, faz com que o possamos usar sem a preocupação do prazo depois de aberto. Experimentei também Patak's Original - é uma pasta de caril (suave ou hot), um produto que já é comercializado em Portugal e muito prático e saboroso.

O resto é fácil, faz-se um refugado de azeite e alho francês (cortado muito fininho), mistura-se o camarão, préviamente cozido e descascado, a água com o coco e em seguida a pasta de caril, deixar em lume brando uns 10 minutos. Para acompanhar sugiro arroz Basmati e um vinho tinto, Casa da Alorna de 2000, um vinho premiado com a meldalha de ouro no concurso
"Os melhores vinhos engarrafados do Ribatejo".
Mais uma dica, oiçam música enquanto cozinham, o ritmo
da música transporta-se para os nossos movimentos...
Desta vez, o álbum escolhido foi A DAY IN NEW YORK,
de Morelenbaum e Sakamoto.

Apreciem!

Espiral de prazer com salmão

2008-09-28T11:43:00.005+01:00

Compra-se, pesca-se ou rouba-se um lombo de salmão fresco, ainda com pele e reserva-se no frigorífico, depois de salpicado com sumo de limão. Ferve-se a água que vai receber as espirais e junta-se sal a gosto. Enquanto isso, coloca-se uma frigideira no fogão que fica aquecer para depois receber o lombo de salmão que vai tostar levemente do lado que tem pele.
Como o salmão é o obeso dos peixes, a frigideira não leva nenhuma gordura, mas pode ser privilegiada com alguns cristais de sal que irão ajudar no processo de tostagem.
Numa outra frigideira pequena coloquem um "fiozinho" de azeite, alho picado, delícias do mar cortadas “grosso modo” e gambas sem casca. Deixem cozinhar, adicionem sal, orégãos, coentros frescos picados, grãos de pimenta e natas. Misturem tudo e juntem as espirais previamente cozidas.
Depois de tostarem o salmão, apenas do lado que tem a pele, retirem-no da frigideira e transfiram-no para o prato, com as espirais de delícias do mar e gambas. Guardem algum do molho resultante da miscelânea de espirais e despejem-no sobre o salmão.
Podem acompanhar com batata nova assada no forno, courguette grelhada ou cenouras bebé no forno. Um, ou vários, verde branco bem gelado também não vão nada mal!

POLVO AVINHADO

2008-09-24T12:25:00.002+01:00

Cozinhei este polvo do mesmo modo que o faço com coelho ou lebre. Tudo junto e muito tempo de cozedura para apurar bem o molho.
Num tacho grande, coloquei 2 cebolas médias picadas, 3 dentes de alho picados,
Azeite até cobrir o fundo do tacho, 1 folha de louro, uma colher de sopa de colorau, meio frasco de molho inglês (frasco dos pequenos), um pouco de molho de soja, noz-moscada, cravinho, pimenta e sal (fica à sensibilidade de cada um). Adicionei o polvo e meia garrafa de vinho tinto encorpado (nada desses vinhos de mesa em pacote que não têm cor nem grau nem aroma). Acrescentei ainda 2 cubos de caldo de carne e um raminho de salsa atado para mais tarde retirar. Deixei cozer até o molho e engrossar e polvo estar tenro.
À parte, cozi batatas pequenas inteiras e couve com sal, uma cebola inteira e um chouriço para dar aos legumes um sabor que ligue com o molho. Um pouco como nas couves do cozido à português que ficam bem mais saborosas se cozidas na água das carnes.
Para servir, em cada prato, uma cama de couve com 2 tentáculos em cima e batata ao lado. Reguei com o molho e terminei com um pouco de salsa picada.
Aqui a bebida deve mesmo ser a outra metade da garrafa e mais que houver.

Figos pá! Figos!

2008-09-18T14:36:00.005+01:00

É tempo de figos e nesta altura lembro-me sempre da minha infância quando comia figos secos que a minha avó secava em grandes tabuleiros de madeira e os comíamos com amêndoa ou nozes. Acabei de fazer uma experiência com figos! É pena não ter registado o momento com uma foto mas vou tentar ilustrar o melhor possível.
Gostam de tâmaras com bacon? É parecido. Abri uns quantos figos a partir do rabo (cuidado com a censura), deixando as metades fixas pela ponta. O resultado é mais ou menos uns óculos de natação. Com o miolo virado para cima, coloquei uma talisca de bacon em cada metade e um pouco de parmesão em lascas (atenção que eu adoro a comida italiana e em particular da utilização do queijo como acabamento para muitos pratos). Levei ao forno com o grill e isto é importante porque o que se pretende é gratinar a parte superior e não assar o figo.
Posso assegurar que é uma óptima entrada e que tem o aspecto melhor do que eu.
Empratei esta iguaria da seguinte forma: prato branco enorme, com todos os figos abertos dispostos ao meio paralelamente, formando mais ou menos isto :::::::
A textura do interior do figo com o apontamento tostado do queijo e bacon é sem dúvida um regalo para a vista, perdoem-me a falta de humildade.
O contraste entre o doce e o salgado é perfeito.
Posso dizer que, ou é afrodisíaco ou então eu sou afinal mais bonito que este prato, isto porque, após partilhá-lo com a minha Maria, ainda hoje consigo chegar a casa depois das 4h da manhã, puxar o autoclismo com a porta aberta, acender a luz do quarto e ainda recebo o sorriso mais belo do meu mundo, o do amor da minha vida.

O que mais gostei neste prato foi sem dúvida o prazer que o meu amor e cobaia destas experiências manifestou.
O melhor de cozinhar é ter com quem o partilhar.

Jamie Oliver / Jaime Oliveira

2008-09-12T15:35:00.003+01:00

Itália ou Portugal? É impossível ler este livro sem ficarmos com vontade de agarrar neste rapaz e traze-lo à nossa terrinha. O homem revela-se impressionado com a comida italiana chegando mesmo a afirmar que é a melhor do mundo. Aí é que a porca torce o rabo. A partir desse momento não consegui deixar de ser parcial quanto a tudo o que ele escreve neste libro. Mas por outro lado fiquei contente. Sei que afinal ele não sabe tudo e pior ainda, não conhece Portugal. Ou então é parvo.
Se é verdade que a cozinha italiana não se resume às massas e pizzas também é verdade que é muito menos diversificada quer em relação às soluções quer no respeita aos temperos e modos de confecção.
Jamie Oliver adorou as sopas do campo italianas. Sopas de massa com grão ou massa e feijão, por vezes com legumes. Não vi nenhuma em se cozam carnes para dar aquele sabor tão característico e rico que nós conhecemos. Sopa da pedra, sopa de peixe, sopa de cação ou a bela canja de galinha ficam para nós.
Eles também comem o bacalhau demolhado depois da salga mas no meio de tanta massa nunca vi nenhuma massada de bacalhau. E o bacalhau com mangusto ou à lagareiro, à Brás, Gomes de Sá ou Zé do Pipo? E a punheta de bacalhau? A sopinha de bacalhau com ovo escalfado. O simples bacalhau com todos ou com grão e ovo cozido. Meu Deus! Ainda faltam mais de 300 receitas. O tipo adora os queijos italianos. Por favor, alguém lhe ofereça um Queijo da Serra. Estou a pensar seriamente em enviar-lhe uns queijinhos secos de cabra ali da velhota do Cidral ou uns poucos queijos de azeite para ele ver como é elas lhe mordem.
Caldeirada, Cozido à Portuguesa, Cabrito no forno, ensopado de borrego, Galo de cabidela, Carne porco à Alentejana, etc, revela a enorme diversidade de pratos que nós temos.
Depois há o risotto. Sempre da mesma forma, na Itália é cozinhado com monotonia. Refogado de cebola, acrescenta-se o risotto a seco e deixa-se fritar um pouco até ficar translúcido. Depois a água ou caldo de legumes e quase no final o parmesão ralado em força. Embora por vezes lhe acrescentem legumes ou cogumelos, parece sempre um acompanhamento. Nós?! Arroz de peixe, marisco, lingueirão ou de polvo, empadão de arroz, arroz de cabidela, arroz doce e bolos de arroz.
A dieta mediterrânica é comum de facto. Azeite, tomate, alho, cebola, legumes e peixe.
Mas em 4 livros sobre comida italiana de diferentes autores este ainda assim é o mais completo. Das duas uma: ou não as fazem ou não se escreve sobre elas.

Addio.

PS: Se ele pode ser parcial e nem sequer é italino eu pelo menos sou português.

Maminhas no forno

2008-09-08T22:25:00.013+01:00

Bom...antes de começar tudo depende do tamanho das maminhas.
Existem várias copas: AA, A, B, C ou D, naturais ou
com "fermento"! Mas tendo em conta a "nossa" sociedade,
duas para cada pessoa deve ser suficiente.
Começa-se por temperar as maminhas/peitos inteiros apenas
untando sensual e generosamente com vinha d'alho ou massa
de pimentão. (E nada de mariquices...isto é para ser feito
com as mãos). Basta que seja uma a duas horas antes... rega-se
ainda com um pouco de vinho branco e guarda-se no frigorifico.

Deitar num tabuleiro, cortar umas cebolas às rodelas finas
de forma a fazer uma cama bastante apetecível.
Pode-se ainda cortar uns alhos e saltear por cima da cebola...
regar tudo com azeite qb.

À parte, dar uma cozedura numas batadas de assar pequenas com
casca e tudo, depois de lavadinhas claro, com um pouco de sal.
Como aprendi com a minha mãezinha, espeta-se o garfo até
estarem meio cozidas..o resto será feito mais tarde no forno.

Deitam-se os peitos por cima da cebola e do alho, regam-se
com um fino fio de azeite, um pouco mais de vinho branco
e coloca-se um pequeno cubo da margarina por cima de cada um.
As batatas podem agora juntar-se em torno dos peitos.....
Leva-se tudo para a fornalha que já estava quentinha e aguarda-se.

Depois disto é dificil resistir a umas belas maminhas... no forno!

Bon apetit

O pão nosso de cada dia.

2008-09-04T16:50:00.005+01:00

Tenho pena do pão! Um alimento tão importante na nossa alimentação e cada vez mais negligenciado. Parece mesmo que tem sido amassado pelo Diabo.
O pão já teve os seus dias de glória e é curioso que o que outrora foi uma metáfora para o sinónimo de beleza parece ser agora o culpado de toda a obesidade. Frases como “Aquele gajo é um pão” ou “és um pãozinho sem sal” elevavam o pão a um modelo de comparação positivo.
Hoje temos a geração das bolachas e cereais com fibras, das barras de cereais, quando o nosso pãozinho é rico em fibras, sais minerais e hidratos de carbono de digestão lenta. O problema não é o pão mas sim o que se como com ele portanto... Não arranjem desculpas para os exageros.
Há coisa melhor que um pão quente com requeijão e uma chávena de café com leite, umas torradas com ovos mexidos e bacon ou um bom pão caseiro ribatejano a molhar no azeite? E um ensopado de borrego? E uns cubinhos de pão torrado na sopa de peixe? E umas tostinhas com queijo amanteigado? E as açordas, mangusto ou milhas? E um bom prego ou bifana no pão ou ainda o pãozinho com chouriço? O que seria das sardinhas sem o pão?
O vinho também teve os seus dias maus e agora está em alta. Hoje é “bem” beber vinho, sobretudo as mulheres. É sofisticado vejam bem.
Esperemos que o pão também venha a estar na moda e comecemos a ver as mamãs a mandar uma sandes ao filho para a escola em vez de bolicaos.

Deixo aqui uma piquena sugestão, muito portuguesa com certeza.
Já lhe ouvi chamar de tiborna e torricada mas eu prefiro chamar-lhe pão torrado esfregado com alho, regado com bom azeite e que pode ser acompanhado com umas lascas de bacalhau assado.
Muito bom.

Hoje há pipis.

2008-08-28T15:30:00.004+01:00

Caramba! Parece impossível ainda não termos falado de pipis neste blog.
Não que isto é malta de respeito! Só se for quando estamos com o grão na asa.
Chego a ficar com pele de galinha só de pensar neste petisco. Tenho pena é que demore tanto tempo a fazer.
Para quem não tem ido aos treinos, os pipis são as moelas, fígado, coração, pescoço e até os pezinhos do frango, tudo cortadinho aos pedacinhos.
Bom! Fazer uns pipis no tacho é fácil mas tem o seu modo.
PRIMEIRO:
Não há cá panelas de pressão para ninguém! Por isso é que demora 2 horas ou mais mas fica mais apurado e com o molho espesso e assim é que é um molho dos pipis.
Aqui o truque é cozinhar em lume brando, o tempo que for preciso.
SEGUNDO:
Não é preciso refogados nenhuns! Isso apenas vai desperdiçar tempo as qualidades nutricionais e espessantes que a cebola tem. Colocam-se todos os ingredientes no tacho, de preferência de barro e apenas vamos mexendo atempadamente para não pegar.
TERCEIRO:
Bom pão para acompanhar.

E é assim:
Junta os pipis, um pouco de azeite, sal, pimenta e picante a gosto, cebola e alho picados, uma folha de louro, um pouco de colorau, 1 tomate bem maduro esmagado, vinho tinto (eu utilizo apenas cerveja, dentro e fora do tacho), 2 cubos de caldo de galinha, um raminho de salsa e meio pimento vermelho cortado em pequenos cubos para se desfazer totalmente.
O vinho ou a cerveja devem cobrir bem os pipis (censura) porque durante o tempo que se segue vão suar bastante e perder muitos líquidos (censura).
Controla o molho acrescentando água se estiver a ficar seco ou tira tampa lá para o final se ainda estiver muito aguado. Rectifica também o sal a meio da cozedura.
Quando as moelas (o que demora mais a cozer) estiverem tenrinhas e o molho bem apurado e grosso podes desligar.
Esta comida não tem hora marcada. Podes fazer num dia e comer no outro que ainda fica melhor. Portanto é bom para festas porque podes fazer com calma e antecedência.

Vá, vão lá chatear a Maria por causa dos pipis.

Que grande massada!

2008-08-26T22:21:00.002+01:00

Não quero ser maçador, mas chegar a casa e não ter nada para jantar é uma grande maçada. Ir à horta fazer uma rápida recolha, pegar em restos de peixe, camarão com três dias e juntar-lhe massa cotovelo, daquele supermercado onde os clientes, maioritariamente de leste, tem que pagar os sacos, pode ser uma grande massada. E foi mesmo!
È muito simples. Basta ter no frigorífico apenas oito camarões cozidos e restos de pescada com três dias, ir à horta escolher coentros, um pimento verde e três tomates bem maduros. Picar os tomates pelados e o pimento verde, juntar ao refogado de alho e cebola, acrescentar água e o peixe, deixando ferver para juntar a massa cotovelo. Junta-se o camarão, o sal e picante a gosto e a tampa em cima do tacho quando se desliga o fogão. Deixa-se apurar, picam-se os coentros em cima do “entulho” e serve-se de imediato. Houuve quem dissesse que os camarões provavelmente estavam podres mas o tinto duriense não se queixou da companhia.

PS: Estou muito orgulhoso porque os meus tomates já são falados em toda a região.

Semi-frio à Jackson Pollock

2008-08-22T15:29:00.003+01:00

Se cozinhar é uma arte isto pode ser um exemplo disso. Experimentei afixar na parede mas não tinha pregos e acabei por ver a minha família a lamber as paredes humilhantemente. É a chamada arte orgânica. Tão orgânica que acabas na retrete se fores guloso/a.
É um docinho de bolacha, natas e chocolate e faz-se assim:
Mergulha um pacote de bolachas Maria em café previamente mexido com um pau de canela e retira-as para uma travessa formando camadas alternadas de bolacha e natas batidas com açúcar a gosto. Guarda algumas natas para a cobertura.
Num púcaro derrete uma tablete de chocolate preto com um cubo de manteiga.
Faz uma cobertura com as restantes natas e diverte-te a pintar com o chocolate.

Pataniscas al Rosmaninho do Monte

2008-08-21T22:27:00.019+01:00

O pai é Monte a mãe é Rosmaninho! Confuso?
Passo a explicar... ontem fui jantar a casa de uns amigos,
o motivo da visita: risada, conbibio, e a razão mais bonita
da noite... o Leonardo Rosmaninho do Monte, um bébé gorducho
lindo lindo! Vai dai, o Monte que é do Ribatejo mas diz que
é alentejano, faz umas pataniscas majestrais, soberbas aliás.
Um mimo! Tão boas, tão boas que ninguém ligou ao prato
confeccionado por mim, Massada de Camarão ao Alhinho. Chuif.
Fica para uma próxima! A conclusão chegada é simples e clara,
como uma bela taça de vinho branco fresquinho; não há nada
que seja tão bom como umas boas pataniscas, uma garrafa
de borba 2007 branco e uns bons amigos a acompanhar.

Receita da Patanisca_
1 posta de bacalhau em lascas
1 molho de salsa
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de oregãos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 copos de água morna
2 chávenas de farinha

Mistura-se tudo, junta-se água e farinha até adquirir uma consistência adequada.
Frita-se a quantidade de colheres de sopa em óleo de girassol.

Depois digam qualquer coisinha!

Vai um cafezinho?

2008-08-19T15:15:00.004+01:00

De facto o universo dos comes-e-bebes é tão grande como a barriga do meu sogro.
Falamos disto e daquilo para comer, da bebida como acompanhamento mas não nos podemos esquecer do final. O grande final de uma boa refeição, o cafezinho bem tirado.
Comprei uma máquina da Nespresso e aconselho vivamente. O sacana do café é mesmo bom, principalmente o de cápsula preta que é o mais intenso, para o meu gosto claro.
Gostava no entanto de deixar algumas indicações que aprendi com um cliente cuja a sua indústria se dedica à torrefacção e venda de cafés.
Em primeiríssimo lugar, NÃO AOS DESCAFEINADOS. São um veneno para a nossa saúde de ferro. Para o efeito, o café descafeinado é submetido a uma lavagem com subtâncias químicas que são muito piores que qualquer dose de cafeína e se não morremos do mal morremos da cura. Quanto ao café normal, importa também esclarecer que o café curto faz menos mal que o café cheio. Porquê? Basta pensar que o café cheio contém o curto mais o excedente para preencher a chávena. Isto para além de que, quanto mais água fazemos passar pelo café pior as substancias que dele são extraídas. Portanto, o cafezinho curto ainda assim é o menos mau.
Outro dado importante para quem compra sacos de café para a sua máquina é a Mescla. A Mescla é a mistura de café de torra natural (feita a lenha) e de café torrefacto (torrado com açucares). Quanto maior for a percentagem de torra natural melhor. Se encontrares sem Mescla, 100% torra natural aproveita, esse é melhor. No fundo é como os Whisky Blend ou os Vinhos de Mesa que ao contrário dos puros ou Vinhos de Quinta, são uma mistura de vários lotes, uns maus outros menos maus.

Por último, deixo uma piquena sugestão: Um bom café expresso e uma bola de gelado de baunilha ou natas à parte. Um golo de café, uma colher de gelado e assim por diante.
O contraste do quente/frio e o amor que o café tem pelas natas é FANTÁSTICO, como diria o meu amigo Mário.

Beijinho

Agrião doce à Lagartinho

2008-08-08T13:03:00.017+01:00

Esta especialidade pode despertar curiosidades aos mais cépticos.
O que é certo é que o agrião é um legume muito versátil…
Ou numa saladinha fria com alho e cebola, ou numa bela sopinha,
e porque não num bolo?!
O meu querido vizinho Rui Lagartinho, não só é óptimo vizinho,
um grande jornalista, mas também um homem dotado de poderes
sobrenaturais na cozinha, um verdadeiro eclético do avental
e da colher de pau. Foi num jantar no belo do terraço,
que o meu vizinho e amigo, nos presenteou com o famoso
bolo de agrião, de paladar requintado e nada difícil de fazer.

Então aqui vai a receita do dito_
1.5 Dl de óleo e 4 gemas (misturar), juntar ½ molho de agriões
e misturar com a varinha mágica. Adicionar 2 chávenas de açúcar
e 2 de farinha com uma pitada de fermento.
Envolver com 4 claras em castelo e levar ao forno pelo menos
25 minutos (espetar palito!!), no final polvilhar com açúcar.

Vejam o belo aspecto e deliciem-se!

Vinhos sem censura

2008-08-01T17:07:00.002+01:00

É só para complementar o post em baixo.

Vinhos com censura.

2008-08-01T15:42:00.004+01:00

Esta receita é para a estupidez.
Depois daquele inesquecível anúncio com mais de 10 anos ao shampoo “Fá” em que a menina saía do mar tal como veio ao mundo mas com mais frio, das fantásticas da TV Cabo ou do Phone-ix, ou mesmo até dos implantes da Manuela Moura Guedes, pensei que já tudo fosse possível.
Mas não! Ainda há censura e da boa.
Este anúncio da G Design, um gabinete de design especializado em rótulos para vinhos, foi impedido de ser publicado numa Revista do sector vinícola, segundo o argumento de que o público-alvo da revista são homens, muitos deles com alguma idade e poderia ferir susceptibilidades. Realmente estes criativos são mesmo burros! Fazer um anúncio com uma mulher atraente para uma revista lida por homens maioritariamente. Onde é que já se viu?
O que é certo é que os leitores foram privados de um miminho e a única coisa elegante e intensa, bem estruturada e com boa cor que vão poder ver são as notas de prova desta revista.
Por outro lado, o lado de trás, existe a possibilidade de esta ser uma revista de vinhos abertos para gays.

Rosé, um vinho filha da puta.

2008-07-28T14:46:00.005+01:00

É Verão! É tempo de barrigadas de cerveja com caracóis, de barriganas de cerveja a transbordar pelo elástico dos calções, de unhas grandes em chinelos de enviar no dedo, esse dedo que só vê o sol na praia ou quando se lava o carro. É o tempo delas, as rainhas do nosso verão, sardinhas na brasa claro. E com elas um tipo de vinho que a mim me toca muito, especialmente quando tem 13º vol. ou mais. Falo do Vinho Rose.
O vinho rose quanto a mim é o “Vinho do Verão”. Não é pesado como um tinto nem difícil de acertar como nos brancos. No entanto tem características esbatidas de um tinto e a fruta e frescura de um branco. Bebe-se fresco e como é um híbrido, vai com carne e peixe. No fundo um vinho de alterne portanto cuidado, não lhe chamem Vinho da Casa.
Não quero deixar aqui nenhuma sugestão de marcas, ou pensando melhor, talvez uma pequena dica: MATEUS ROSÉ NÃO.

Já agora, para aproveitar o resto da folha, deixo-vos uma “Cauda de Galo” feita com vinho rose. Sangria de Rose.

Num jarro com muito gelo, coloca 1 parte de rose e outra igual de sumo de laranja gaseificado. Acrescenta frutas a gosto em pedaços (o pêssego dá-lhe um toque excelente na minha opinião), um pau de canela, folhas de hortelã, mexe com uma colher de pau e pronto.
Posso afirmar que já fiz muitos e muitos litros de sangria nos meus tempos de barman e cada vez simplifico mais as coisas. Existe muito aquele estigma de que é preciso isto e aquilo, que tem de ser daquela maneira mas não, isso não é verdade. Se o vinho for mau, aí sim, é preciso disfarçar o seu sabor. Quando o vinho é bom, é só desdobrá-lo com sumo e dar-lhe aromas a frutas e hortelã. Mai nada!

As "Gran Pavesi Olive"

2008-07-23T01:59:00.016+01:00

Qual nome pomposo, derivado da culinária italiana!
Procurei, pesquisei e infelizmente Pavesi não se remete
a ninguém famoso; mas sim uma marca comercializada
pela Dan Cake que inventou esta combinação
entre a bolacha fina salgada e azeitonas verdes e pretas.
Fui encontrá-las, num canto de uma prateleira,
no Pingo Doce, só mesmo para olhares atentos.
Aproveito para salutar a agência responsável
da nova imagem da marca Pingo Doce,
cujo lema é "Sabe bem, Pagar tão Pouco",
se bem que saberia melhor pagar ainda menos!
Voltando às ditas, são boas que se fartam
e ligeiramente viciantes... crocantes, leves
e com o tal travo a azeitona, cada embalagem
contém 8 pacotes individuas de 31g.
Sozinhas ou bem acompanhadas fazem a delicia
de qualquer buffet! Para comer tal como é suposto,
onde gostamos e quando queremos. "Dove voui, quando vuoi"

* Um pormenor importante, enquanto escrevo oiço
"American IV: The Man Comes Around", lançado em 2002
onde Johnny Cash assina uma interpretação única,
uma das mais inesquecíveis de sempre.

Boas degustações!

Vermelho, vermelhinho, vermelhão

2008-07-09T02:01:00.011+01:00

Trata-se de uma sobremesa e não de um jogo de Futebol ou pessoa avantajada aos berros! Simples, rápida, mas fatalmente saborosa... Depois de um jantar leve, nada como uns morangos regados com sumo de limão, e acompanhados por uns belos quadrados de chocolate negro. (74% de cacau, pelo menos). E, tudo isto caros amigos... é muito importante para o nosso paladar e até para a nossa saúde, o chocolate negro é altamente benéfico para pessoas do grupo sanguíneo A-.

Foi nas Amoreiras, na Cacao Sampaka, que encontrei o chocolate ideal para este mimo, o chocolate de S. Tomé . A filosofia da loja Cacao Sampaka é simples, controlar todo o processo, desde a selecção dos grãos de cacau até ao consumidor. Tem mais de 64 variedades de bombons, tabletes, tentações, compotas, cremes de barrar, gelados, produtos sazonais e acessórios complementares como livros, utensílios ou vinhos.
Delicioso e no mínimo tentador.

Bom apetite

O dilema do mexilhão

2008-06-20T06:16:00.006+01:00

“Quando o mar bate na rocha, quem se lixa é o mexilhão.” Mas quem o manda viver nas rochas? Que dizer de um bicho cujos principais predadores são a estrela-do-mar e o homem – um animal sem cérebro e outro que tem dificuldade em usá-lo?
O mexilhão é um molusco bivalve que vive no dilema das rochas: umas vezes tem água para filtrar e alimentar-se, outras nem por isso. Tal como o meu dilema em comprá-lo para o cozinhar. É que um quilo de mexilhões custa apenas cerca de dois euros. Em termos absolutos é o molusco mais barato do mercado. E se lhe chamarem marisco, é o “marisco” mais barato do mercado a seguir aos tremoços. Mas por outro lado, são conchas muito grandes para bichos muitas vezes muito pequenos. É verdade que são deliciosos e sabem a mar. Mas por outro lado, dão um trabalhão enorme a preparar.
Quando faço compras e sei que tenho tempo para os lavar compro um quilo para fazer de entrada ou de petisco. A lavagem é morosa e aconselha-se uma escova forte, uma faca e água corrente (não é aconselhável ficarem mergulhados em água porque perdem sabor). O mexilhão não é muito inteligente, mas é um “coração grande” pronto a deixar que outros bichos habitem nas suas conchas. É preciso limpar e lavar um a um, tirando a maioria dos bichos mais a lama, os limos e as suas famosas barbas que gosta de manter de molho. Não aconselho a arrancá-las por esticão, porque alguns deles estão demasiado “apegados” a elas (eu compreendo perfeitamente apesar de ter pouca) e podem muito bem sair disparados atrás delas partindo a casca. Ou as tiro com jeitinho ou opto por cortá-las com uma tesoura.
Depois de lavados, o caso muda de figura. São uma excelente ajuda para um jantar mais cuidado e um brilharete como entrada.
Gosto deles numa generosa cebolada com molho de tomate. Antes de começar a preparar o resto do jantar ponho a panela ao lume. Começo pelo refogado: azeite, cebola, alho e sal. Junto pimentos vermelhos e quando estiver tudo murcho, junto polpa de tomate, vinho branco e picante. Mais tarde acrescento as ervas que tiver, de preferência, frescas.
Enquanto a molhanga apura vou fazer o resto do jantar. De vez em quando dou uma olhadela, mexo com cobiça e continuo a fazer o jantar. Cinco minutos antes de servir, passo os mexilhões pela panela – o objectivo é só que abram e antes que dêem o último grito, tiro tudo e sirvo numa travessa.
O último dilema: dedicamo-nos a comer os bichos ou a molhar o pão? Seja como for, se sobrar molho pode guardar-se para comer frio com pão ou com tiras de milho. Dá trabalho, mas compensa. E quem se lixa é sempre o mexilhão.

Perna de perúa winehouse

2008-06-02T19:56:00.006+01:00

Jantei tarde. Fui ao congelador e encontrei uma boa perna de perúa. Meti-a no microondas a descongelar e na televisão meti o concerto do Rock in Rio da Amy Winehouse. Confesso que eu próprio só ia ao RiR se estivesse bêbado e sem voz de tanto gritar no, no, no.
Para um recipiente cortei um caldo de galinha, três dentes de alho picados, uma folha de louro, pimentão doce, sal, pimenta, ervas de provence e três pés de poejo. Reguei com sumo de limão e esmaguei tudo.
Apesar de até gostar dela, retralhei as pernas todas à perúa. Talvez arrependido, untei-lhe todos os golpes com o cocktail que tinha preparado. Polvilhei com mais ervas de provence, coloquei-lhe gentilmente a perna num papelote e levei ao forno. Pús-me a ver o concerto e a rir. O concerto acabou e, ainda a rir, fui ao forno abrir o papelote. A perna da perúa já estava pálida e por isso ofereci-lhe algum ananáz cortado em pedaços grandes e rebentos de bambú. Deixei tudo no forno.
De vez em quando ia ver como estava a coisa e regava-a com as próprias lágrimas.
Finalmente tirei do forno, com cuidado para não cair, mas sem evitar este resultado estranho.
Depois servi-me. Com vinho da casa, claro.

Pêra Bêbeda

2008-05-23T14:58:00.003+01:00

Se o vinho é o acompanhamento por excelência da comida em geral também é verdade que tem um papel muito importante na própria confecção de muitos pratos.
Diz-se que devemos cozinhar os alimentos com o vinho que vamos beber e por vezes isso é verdade. Uma cabidela cuja carne marinou num bom vinho, terá certamente mais para oferecer do que marinada num vinho incipiente.
Deixo aqui uma pequena sugestão para uma sobremesa onde o vinho assume um papel preponderante: Pêra Bêbeda.

Descasca as pêras e num tacho cobre-as com bom vinho tinto, 4 colheres de sopa de açúcar louro e um pau de canela. Leva ao lume até o molho reduzir e engrossar.
Deixa arrefecer e serve com uma bola de gelado de natas com chocolate e vais ver o que é bom…

Jomafel

2008-05-13T22:52:00.011+01:00

Sempre existiram preconceitos em relação à fast food, mas eu tenho ideia que este tipo de comida está para a gastronomia como a pornografia para o cinema, ou seja, todos gostam mas ninguém assume.
Tal como em tudo na vida há sempre o bom o mau e, em alguns casos, o vilão. Na política existem os políticos bons e o Sócrates, na pornografia há as más actrizes e a Cicciolina, e há a má fast food e a Jomafel. O vilão, em alguns casos, é a ASAE!
Sou da opinião que existem dois tipos de fast food. A que é elaborada de forma rápida, como diria o meu avô, “mal e porcamente”, e a que é feita para ser comida rapidamente mas confeccionada com tempo e carinho, como diria o João Carlos Silva na “Roça com os tachos”. É aí que reside a diferença.
A primeira é de má qualidade e está associada aos hambúrgueres, cachorros e derivados. A segunda é à “portuga” e os menus são compostos por sopas, bifanas, pregos, sandes de ovo, panados, chamuças e por aí fora. È neste mar de escolhas que se destaca a Jomafel, uma padaria/snackbar/pastelaria que abre ás cinco da manhã e fecha por volta das nove da noite, ali para os lados da Benedita, no IC2, outrora Nacional1, mais concretamente no km84 (Casal Carvalho).
Este espaço único serve todo o tipo de iguarias do fast food português, incluindo mini-pratos gigantes de arroz de cabidela, vitela no forno, sopa de peixe, sopa de pedra, pizzas, pastelaria fina e todos os tipo de pão, entre os quais: Pão com chouriço, pão com bacalhau, pão com toucinho, pão com bacon, pão de água, pão regional e muitos mais.
È importante destacar os pastéis de castanha, as natas da Benedita e todos os pregos de vaca, mimados com carne certificada de alta qualidade. Enfatizo o prego à Jomafel em casca. Não me perguntem o que é! Memorizem o nome a peçam. Vão ver que não se arrependem de sentir no palato a textura da carne, ligeiramente apaladada de alho, bacon e casca torrada. Acompanhem com uma mini, um sumol ou um "cortigripe" e rematem com uma nata da Benedita e um pastel de castanha. Café é opção.
Este antro, que já muitas vezes serviu de mote para a conversa sobre a temática do franshing de comida portuguesa com o meu camarada Rolo, já merecia esta referência até porque nem sequer recorre ao outsourcing, produzindo tudo nas suas instalações.
Basta acrescentar que pode visitar a Jomafel em www.jomafel.com, mas não se deixem enganar porque o site não faz jus à qualidade da casa.
Para terminar uma referencia ao curioso sistema de comunicação em que os clientes vão sendo informados, qual aeroporto ou estação de expressos, dos horários a que vão sair... os pasteis, o pão ou qualquer outro produto.

Cabeça de Toiro

2008-05-09T13:00:00.010+01:00

O vinho Cabeça de Toiro Reserva Tinto, Ribatejo DOC é de caras um bom vinho. Tem muito por onde pegar. Marca emblemática nos vinhos do Ribatejo é a cada colheita lançada uma óptima investida.
Após alguns anos em cativeiro, este Reserva 2005 regressa à nossa praça em grande força e com uma nova roupagem.
Produzido a partir das castas Castelão e Touriga Nacional, este vinho tem na sua estrutura características para guardar e evoluir ainda mais.
Tem 13,5% de álcool por isso cuidado, não marrem muito com ele.

Deixo-vos a nova imagem deste vinho que irá estar no mercado muito em breve para que o procurem num restaurante perto de si.

Bons Vinhos.

Homenagem à Criadora.

2008-05-06T15:51:00.001+01:00

Se hoje sei alguma coisa de culinária, isso deve-se em grande parte à minha mamã. Ensinou-me muito do seu saber e vários truques imperativos para a correcta confecção de alguns pratos. Mas sobretudo, cultivou em mim e nos mês irmões, o gosto e respeito pela comida, esse prazer da vida por tantos negligenciado. Mesmo depois de um dia de trabalho árduo na sua cozinha de profissão, reservou-nos sempre alguma energia para forrar a mesa de jantar com tudo menos qualquer coisa.
Ainda hoje, procuro nas suas páginas, recursos que parecem inesgotáveis.
Tenho de admitir que o telemóvel é útil em alguns casos.
Mas isto não é uma homenagem lamechas! Não tinha piada nenhuma!
Quero aqui nesta sala, revelar a minha gratidão de facto, mas também mostrar como nunca é tarde para retribuir estas dádivas das mais variadas formas. E sublinho variadas!
Como não pretendo ensinar a missa ao padre, resolvi oferecer à minha mãe algo diferente. Uma vez que ela gosta e muito de música ofereci-lhe um curso de bateria.
No fundo, estou a trocar a sua cozinha, tachos e tabuleiros que tantas vezes me emprestou pela minha adega e pela minha bateria. O conhecimento que tenho para lhe oferecer é que não me parece justo de facto. Mas este curso é de iniciação o que equivale na prática a uns ovos mexidos ou um arroz branco.
Para um cabrito no forno ou um bacalhau com natas (grau avançado), pois então já estamos a falar de Double Paradiddle, Double Stroke Roll e ritmos sincopados.

Votos de sabores percutidos.

Vinho a copo

2008-04-30T15:38:00.002+01:00

De facto, é verdade que não soubemos aproveitar a nossa história.
Descobrimos os índios americanos e nem por isso damos nomes tão característicos aos nossos filhos como por exemplo “Filho de Um Bêbado”.
Descobrimos o Brasil e nem nos dentes usamos o fio dental.
Descobrimos a Índia mas não conheço nenhum prato português com caril.
E inventámos o conceito de vinho a copo ao balcão mas no entanto parece que ainda existe alguma resistência em assumir-mos essa nossa tradição.

Hoje, nos lugares fashion, fica bem o consumo de vinho a copo mas fora desse contexto o preconceito persiste.
Alguns dizem ser pelo formato dos copos. Nam...
E foi a pensar nisso, julgo eu, que alguém muito inteligente e muito português com certeza, inventou este objecto onde um dos pilares do Design, a relação forma/função, está bem presente. Kitsch? Talvez. O que importa é que agora já podemos beber vinho a copo em qualquer sítio sem passar vergonha.

Um Brinde.