quarta-feira, 21 de março de 2007

Bochechas de Bacalhau em Molho Escabeche



Como é sabido, são tantas a formas de cozinhar bacalhau quantas as posições do Kama Sutra. Esta é no mínimo invulgar mas muito confortável, a receita.

São precisas bochechas de bacalhau, azeite, alho, 1 cebola e vinagre de vinho tinto.
O bacalhau, tal como os carros, também é vendido desmontado e à peça. Vendem-se línguas, caras, bucho, badanas e as bochechas retiradas à cara do animal. Só não vendem orelha de bacalhau porque ele não as tem. Encontras este “Kit de Bacalhau” em revendedores deste peixe, não nos hipermercados.

Como é que se faz as coisas:
Depois de demolhadas, frita as bochechas em azeite e alho. Retira e reserva-as numa travessa. No mesmo azeite espeta-lhe com a cebola em rodelas e deixa alourar. Acrescenta um esguicho bem generoso de vinagre e deixa evaporar. Coloca o escabeche por cima do bacalhau e serve com couve cozida e batata.

2 comentários:

Guidinha Pinto disse...

Adorei a receita - o modo como está descrita. Vou copiá-la. Ando à procura das ditas de fricassé e encontrei estas. É bom também.
Bons proveitos.

Guidinha Pinto disse...

Ah! é verdade. Já há no Modelo-Continente caixas com meio quilo das ditas. Custam à volta de €5 e qualquer coisa. à laia de informação ...

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