Espetadas de Almôndegas de caril

Matéria-Prima: Cebola, pimento verde, cenoura, courguette, negrito, salsicha calabresa, cogumelos frescos, carne de porco, caril, picante, sal, pimenta preta, oregãos.
Ferramentas: Picadora, grelhador, espetos de madeira e mãozinhas.
Execução: Mete-se a carne de porco e a cenoura na picadora e espera-se que a maquineta faça o seu trabalho. Picada a carne e a cenoura junta-se o sal, a pimenta, o picante e o caril. De seguida usa-se as mãos para fazer as almôndegas no formato que se pretende ou se consegue.
Cortam-se os legumes e o negrito em pedaços generosos e inicia-se o processo de elaboração das espetadas. A ordem pela qual devem ficar os alimentos fica ao critério de cada um. Polvilha-se tudo com sal fino e apresentam-se as espetadas ao amigo grelhador.
Estrutura: Pão de cereais torrado com manteiga de alho ou queijo fundido gratinado.
Complemento: Cerveja, branco leve.
Mão-de-obra: Baixa.
Prazo de execução: Trinta minutos.
Orçamento: Baixo.
Higiene e segurança: Não deixar as espetadas muito tempo no grelhador para não secar os alimentos. Colocar mais picante quando grelha o manjar é um excelente ideia para quem aprecia mas, pelo seguro, é melhor que cada um acrescente potencia já no prato.
Normas: Acompanhar com laranja, uma salada mista com oregãos, coentros e pinhões torrados e/ou feijão preto com bacon e pimentos vermelho. Se apetecer, fazer uma farofa de mandioca com banana para fazer companhia ao feijão.

Cogumelos com vinagre balsâmico e queijo fresco

Matéria-prima: Cogumelos frescos, alho, azeite, vinagre balsâmico, sal fino, pimenta branca, queijo fresco, oregãos.
Ferramentas: Mãos, tijela e muito juizinho
Execução: Cortam-se os cogumelos em fatias ao alto, colocam-se na tijela, junta-se alho picado, sal, azeite e vinagre balsâmico. Corta-se o queijo fresco em fatias ao alto e polvilha-se som sal, pimenta e oregãos.
Estrutura: Pão caseiro da região compreendida entre Coruche e Pombal.
Complemento: Branco, tinto, verde, rosé, cerveja.
Mão-de-obra: Quase inexistente.
Prazo de execução: Dez minutos.
Orçamento: Muito baixo
Higiene e segurança: Deixem os cogumelos sugar o vinagre balsâmico, o azeite, o alho e o sal durante pelo menos uma hora no frigorífico.
Se alguém não acreditar que os cogumelos estão crus é natural.
Normas: Não poupem no azeite e no vinagre para que ao servir possam despejar o suco por cima dos cogumelos e do queijo fresco.

Cogumelos com Queijo Roquefort

Os cogumelos, ao longo da História, têm sido utilizados com diferentes fins, de acordo com as suas propriedades. Ocupam um lugar de destaque, sendo muito apreciados e valorizados em todo o mundo. Para além do sabor, aroma e textura agradáveis, os cogumelos possuem propriedades nutricionais, tónicas e medicinais (considerados como "Pão dos Deuses" pelos Romanos e "Elixir da Vida" pelos Chineses).

Actualmente, existem inúmeras espécies conhecidas e comercializadas, constituindo verdadeiros pitéus e requintes gastronómicos, que atingem valores muito elevados no mercado mundial.

Esta receita, com cogumelos é de extrema simplicidade e o resultado surpreendente.
Em duas ocasiões servimos de entrada num jantar, e, noutra como petisco.
Primeiro deve-se lavar bem os cogumelos, tira-se o pezinho e enche-se com queijo Roquefort. Levar durante 8 minutos ao forno e "Voilá". Poderão fazer outros recheios, como linguiça, queijo Gorgonzola... mas garanto que este é sublimal.
Sempre bem acompanhada de bom vinho e boa música, a minha eleição vai para o SANTA FÉ de ARRAIOLOS 2007, alentejano e comprado directamente na Quinta da Bacalhôa em Azeitão, a um óptimo preço. A música, tem um cheiro a Brasil, "Chega de Saudade" de António Carlos Jobim com Gal Costa.

Humm... que já cheira!

Cogumelos à La Rambla

É fantástico como saimos do nosso cantinho
e o nosso pensamento voa! Voltei à dias
de Barcelona, e parece que viajei no espaço
e no tempo. Não é só uma questão de latitude,
nem de altitude, é orgânico...
As cores, os cheiros, os sabores levam-nos
para outra dimensão, só porque saimos do nosso
cantinho! Impressionante.
A receita que vos escrevo é tão simples que me
pergunto, porque não me lembrei disto antes!
E eu a pensar que os espanhóis não percebiam
nada de gastronomia. A surpresa foi grande
e interessante.
Os meus pequenos-almoços eram sempre no Mercado
"La Boqueria St. Josep" ao lado da Rambla.
Esta receita foi um deles! Os tipos do mercado
vendem variados "modelos" de cogumelos,
e gostam de pôr tudo na chapa. Fiquei a tentar
perceber o que dali ia sair. Depois dos cogumelos
estarem no ponto, sempre na chapa, como quem está
na toalha de praia ao Sol... eis que são regados
com um molho verde. Uma mistura magnifica de coentros,
muito alho, azeite, limão e margarina vegetal.
Uma coisa diabolicamente boa e logo cedinho pela manhã!
Hasta!

Recuerdos!

Ménage à trois

Matéria-prima: Cogumelos Frescos, tostas, queijo fresco, courgette, fígado de frango, coração de frango, anchovas, enguias em conserva, tâmaras, tomate, hortelã, orégãos, alho, sal, pimenta preta, azeite, vinagre balsâmico, mel, limão.

Ferramentas: Taça média e Wok.

Execução: Tosta – Esmaga-se o queijo fresco e tempera-se com orégãos, sal e pimenta. Reserva-se. Picam-se as anchovas em conserva escorre-se o líquido e adiciona-se ao queijo fresco misturando bem. Barram-se as tostas com o preparado, adiciona-se hortelã e está pronto. Cogumelos com enguias – Laminam-se os cogumelos frescos, colocam-se crus numa taça, temperam-se com vinagre balsâmico, alho picado, azeite e sal a gosto. Reserva-se no frio durante meia hora. Retiram-se os cogumelos do frio, escorre-se o líquido para uma taça e no momento de servir colocam-se as enguias por cima.
Courgette com tâmaras e fígado – Grelha-se a courgette e o fígado de frango. Tempera-se a courgette com sal. Na altura de servir a cougette vai para o prato, servindo de base para a tâmara aberta sem caroço e o fígado de frango no topo.
Tomate – Corta-se o tomate em quartos e tempera-se com azeite, sal e orégãos a gosto.
Ao líquido (vinagre balsâmico, alho picado, azeite e sal) que sobrou na taça depois de escorrer os cogumelos adiciona-se mel e algumas gotas de sumo de limão a gosto. Mexe-se bem este fluido e regam-se todos os componentes do prato.

Estrutura: Amigos disponíveis para servir de cobaia.

Complementos: Cerveja, Vinho branco, verde, rosé, tinto, espumante bruto ou moscatel.

Mão-de-obra: Grau de dificuldade baixo.

Prazo de execução: Trinta minutos.

Orçamento: Baixo.

Higiene e segurança: Não deixar passar demasiado o fígado de frango.
O tomate temperado com sal e orégãos contrasta com o adocicado do mel.
Podem-se servir estes componentes em separado, ou individualmente.
Caso se aprecie coração de frango, grelha-se como o fígado e coloca-se no topo das enguias e dos cogumelos.

Normas: Deixar para último componente a preparar e a colocar no prato a courgette com tâmara e fígado de frango, pois é o único componente que deve ser servido quente.

Cogumelos selvagens com castanhas e grão

Matéria-prima: Cogumelos selvagens, grão, castanhas, entremeada de porco, pimento, cebola, alho, louro, sal, malagueta, cerveja branca, azeite.

Ferramentas: Tacho.

Execução: Prepara-se um refogado com a cebola, o alho, o pimento, o louro e o azeite. Assim que a cebola alourar, junta-se a entremeada cortada em tiras verticais sem a pele. Quando a entremeada ganhar cor adiciona-se um pouco de cerveja e juntam-se as castanhas. Vá provando e vigiando as castanhas até estarem cozidas no seu interior. Cozinhadas as castanhas juntam-se os cogumelos a tapa-se o tacho durante cerca de 10 minutos.
Atenção para não deixar secar. Sempre que for necessário adiciona-se um pouco de cerveja.
Retire-se a tampa, junta-se o sal e a malagueta a gosto e o grão. Desliga-se o fogão, tapa-se. Cinco minutos depois está pronto para ser servido.

Estrutura: Broa de milho. Se quiser fazer desta ideia o prato principal sirva com arroz de manteiga.

Complementos: Vinho tinto.

Mão-de-obra: Grau de dificuldade baixo.

Prazo de execução: Quarenta e cinco minutos.

Orçamento: Baixo.

Higiene e segurança: Quando se introduz o grão não se mexe mais no tacho.
Utilizando castanhas ultracongeladas é imperativo que deixá-las descongelar antes de juntar ao tacho, pois só assim se manterão inteiras sem se desfazerem.

Normas: Pode utilizar-se grão em lata, desde que se efectue a escolha certa (noutra oportunidade o “Hoje há pipis” irá sugerir algumas marcas).
Pode-se utilizar cogumelos frescos de estufa, ou mesmo, cogumelos de lata inteiros utilizando os mesmo critérios de escolha que o grão em lata.
Dê preferência a castanhas ultracongeladas pois são mais fáceis de cozinhar e mais rapidamente atingem a textura pretendida (Cozinhadas por dentro e rijas por fora).

Fusilli com cogumelos salteados e courgette

Material pa trabalhar:
Cogumelos cortados
Massa Fusilli multicolor
Courgette em pedaços
Cenoura em palitos finos
Alho Francês em rodelas
Cebola em Juliana (às tiras)
Azeite
Margarina
Molho de soja
1 Cubo de caldo de frango
Queijo tipo Mozzarella
Sal e pimenta
Coentros


Como é que se faz as coisas:
Dás uma “entaladela” à massa em água, sal, margarina, caldo de frango e reservas depois de escorrer.
Numa frigideira com azeite, salteias a cebola, os cogumelos laminados, a cenoura, o alho francês e a courgette. Temperas de sal e pimenta, espetas-lhe um pouco de molho de soja e deixas cozinhar durante 5 minutos em lume forte e de preferência num wok. Metes-lhes a massa escorrida e mexes. Por fim, o queijo Mozzarella em pequenos cubos, os coentros picados e retiras do lume.

São ideias: Podes acompanhar com salada de tomates cortados em gomos, temperados com azeite, vinagre de cidra e algumas gotas de molho de soja.

Buida: Vinho rosé ou cerveja preta.