Morcelas de arroz

As tripas:
Cruas, lavadas e esfregadas com sal grosso, limão, laranja e cebola.

O arroz:
Tem que ser Carolino e demolhado durante ¾ hora.

A sanguínea:
Sal
Pimenta
Colorau
Piri-piri
Cominhos
Cebola, alho e salsa picados
Vinho tinto (do BOM)
Sangue do porco

Modo:
Mistura-se a sanguínea num alguidar, acrescenta-se o arroz e enchem-se as tripas com a molhanga, coando com os dedos.
Atam-se as pontas e pronto.
Cozem-se as morcelas com uma cebola e uma ramo de salsa.

O resultado é este (ou foi este).

Tradicional matança de porco.

Já todos tínhamos visto um porco a andar de bicicleta mas este faz trapézio.
Para fazer jus à foto de cabeçalho neste bonito blog, iremos dissecar este porco novamente, agora em diversos pratos e iguarias, tudo feito como não é permitido.
O bicho, esse, foi criado da forma mais conventual possível aqui pelo JMS e Filhos, Lda. Este porco não é verde mas é/foi amigo do ambiente. Reciclou quase tudo o era orgânico. Não sabemos o seu peso de nascença porque foi adoptado mas faleceu com aprox. 150Kg. Não foram ciganos mas morreu à facada. Ainda dizem que sair à noite é perigoso. Este saiu pela manhã e zumba.

Folhado de Atum

Leva a saltear em azeite uma cebola e 1 tomate picados, umas rodelas de alho francês, uns cubos de curgete e alguns espinafres.
Retira o preparado e acrescenta atum de lata sem o óleo juntamente com lascas de queijo a gosto. Mistura e espalha ao centro de uma prancha de massa folhada. Enrola a massa para fechar, faz uns cortes ligeiros na massa com uma faca e pincela com ovo.
Leva ao forno. Serve em fatias com uma boa salada para entrada.

Costeleta Espetada

20 Minutos a ouvir blues e a pensar sobre o jantar e o resultado é este:
4 Costeletas grelhas, ensandwichadas posteriormente com queijo fatiado, pimento vermelho assado (vende-se em frascos) e presunto. Espeta uns pauzinhos e corta de modo a formar umas pequenas espetadas.
Acompanhamento:
Peguei no resto do creme de abóbora em baixo, acrescentei água, arroz e afinei o sal.
Molho:
Maionese de pimenta verde com um pouco de ketchup e salsa picada.
Empratamento:
Com as costas de uma colher faz uma pincelada de molho no prato. Liberta a salsa. Sobrepõe uma espetadinha de carne. Bota uma colher de arroz à margem.

Creme de Abóbora com Lombarda

Fiz esta sopa com uma abóbora que colhi da minha piquena e média horta.
Aproveito para agradecer aqui ao colega JMS a semente germinada que me deu.
Gosto de abóbora, especialmente pela cor que confere aos pratos. Doce, sonhos ou puré, a abóbora eleva o prato a cenários exóticos (daí a escolha do individual na foto).
Costumo fazer sopas com abóbora mas em versões de campo, com carnes, massa, grão, enfim, comida que puxa carroça. Aqui fiz uma coisa mais leve.

Água, sal, ½ Kg de abóbora em pedaços, 1 cenoura, 2 batatas médias, ½ alho francês, 1 cebola picada, 1 dente de alho, 1 pedaço de bacon fumado 4cm. Deixa cozer os legumes tritura com a varinha mágica. Acrescenta couve lombarda em juliana e rectifica o sal.
Deixa cozer a couve e pronto.

Filetes de pescada

Filetes de pescada, quem é que não gosta? Eu não!
É um peixe incipiente. Mas trabalhado vai lá.
Os filetes são como as delícias do mar. Não prestam pra nada mas acabamos por comprá-las na mesma. Depois temos que as utilizar mais cedo ou mais tarde.

Este prato é inspirado nos cogumelos selvagens que em breve estarão em promoção num pinhal perto de si e que se comem da mesma forma.
Grelhamos os filetes com sal e temperamos no prato com alho, azeite e vinagre mais uns coentros picados.
Simples e bom, garanto.
Acompanha com uma salada ao teu gosto e pão a molhar no azeite.

Dá-lhe água

Estamos a mergulhar no verão e portanto a sede aperta. Nesta época a água faz mais falta a nós que ao planeta. Talvez o Al Gore não concorde.
Mas com a água podemos enganar a sede de muitas e criativas formas.
Um café com gelo, água e limão faz um refresco que humilha qualquer ice tea.
Uma água tónica com limão apenas ou com Gin, é óptima para nos manter-mos por mais tempo enganados. No entanto é uma bebida de gente sóbria.
A água na sopa, essa, é mesmo indispensável excepto em trás-os-montes, pelo menos até aos 8 anos de idade. Por falar nisso, saibam que há vinhos que levam água. E não são vinhos light! É só aldrabado à “Portuga”.

QUEM MANDA AQUI É A ÁGUA E MAIS NADA!

Agora, uma piquena sugestão.
Os Cocktails Fizz são um grupo de bebidas gaseificadas, normalmente concebidas com água às bolinhas. São mais leves e refrescantes. Exemplo disso é o famoso Mojito de Cuba.
Ora, era aqui que eu queria chegar. Tal como outras bebidas esplêndidas como a caiprinha ou o daiquiri, todas com limão, açúcar, gelo e aguardente, esta leva água com stress. Para além disso, leva hortelã que é bom para o cagar.

Portanto:
Um copo alto com gelo, água gaseificada, lima em pedaços, açúcar e hortelã chegam para um óptimo long drink. Com rum ou aguardente bagaceira, é só escolher o destino de férias.

Tomatada com ovo gratinado

Refogado de tomates maduros em pedaços, cebola picada, azeite, sal e pimenta.
Divide-se o preparado em tigelas individuais (não tinha tigelas e fiz umas em folha de alumínio) com um pouco de manjericão picado ou orégãos. Acrescenta queijo Mozzarella.
Bate uns ovos com um pouco de sal e natas ou leite e coloca no topo das taças com queijo ralado.
Leva a gratinar.
Pode servir-se quente ou frio como entrada, em almoços de verão.

Cogumelos com Queijo Roquefort

Os cogumelos, ao longo da História, têm sido utilizados com diferentes fins, de acordo com as suas propriedades. Ocupam um lugar de destaque, sendo muito apreciados e valorizados em todo o mundo. Para além do sabor, aroma e textura agradáveis, os cogumelos possuem propriedades nutricionais, tónicas e medicinais (considerados como "Pão dos Deuses" pelos Romanos e "Elixir da Vida" pelos Chineses).

Actualmente, existem inúmeras espécies conhecidas e comercializadas, constituindo verdadeiros pitéus e requintes gastronómicos, que atingem valores muito elevados no mercado mundial.

Esta receita, com cogumelos é de extrema simplicidade e o resultado surpreendente.
Em duas ocasiões servimos de entrada num jantar, e, noutra como petisco.
Primeiro deve-se lavar bem os cogumelos, tira-se o pezinho e enche-se com queijo Roquefort. Levar durante 8 minutos ao forno e "Voilá". Poderão fazer outros recheios, como linguiça, queijo Gorgonzola... mas garanto que este é sublimal.
Sempre bem acompanhada de bom vinho e boa música, a minha eleição vai para o SANTA FÉ de ARRAIOLOS 2007, alentejano e comprado directamente na Quinta da Bacalhôa em Azeitão, a um óptimo preço. A música, tem um cheiro a Brasil, "Chega de Saudade" de António Carlos Jobim com Gal Costa.

Humm... que já cheira!

Cogumelos à La Rambla

É fantástico como saimos do nosso cantinho
e o nosso pensamento voa! Voltei à dias
de Barcelona, e parece que viajei no espaço
e no tempo. Não é só uma questão de latitude,
nem de altitude, é orgânico...
As cores, os cheiros, os sabores levam-nos
para outra dimensão, só porque saimos do nosso
cantinho! Impressionante.
A receita que vos escrevo é tão simples que me
pergunto, porque não me lembrei disto antes!
E eu a pensar que os espanhóis não percebiam
nada de gastronomia. A surpresa foi grande
e interessante.
Os meus pequenos-almoços eram sempre no Mercado
"La Boqueria St. Josep" ao lado da Rambla.
Esta receita foi um deles! Os tipos do mercado
vendem variados "modelos" de cogumelos,
e gostam de pôr tudo na chapa. Fiquei a tentar
perceber o que dali ia sair. Depois dos cogumelos
estarem no ponto, sempre na chapa, como quem está
na toalha de praia ao Sol... eis que são regados
com um molho verde. Uma mistura magnifica de coentros,
muito alho, azeite, limão e margarina vegetal.
Uma coisa diabolicamente boa e logo cedinho pela manhã!
Hasta!

Recuerdos!

Creme de abóbora com Maçã

Sabores que se cruzam numa miscelânia rica de cores...
Esta sopa de cor amarelada, tem no final, um toque que faz toda a diferença, o cebolinho. É uma sopa toda pimposa e de nariz empinado, mas garanto que fará a delícia da vossa refeição.

Descrição da Receita_
1 kg de abóbora cortada em cubos,
2 Cebolas médias cortadas em cubos,
2 Maçãs cortadas,
4 Colheres de sopa de azeite;

Vai tudo a lume forte… quando a cebola estiver transparente,
juntar uma ou duas maçãs cortadas e ¾ litro de água quente
onde se deitou um caldo knorr de vegetais e uma colher
de sobremesa de pó de caril.

Deixar cozer tudo (+/- 20 minutos)
Passar varinha mágica e deitar uma pitada de sal grosso.
Apura e junta-se ou não 2 colheres de sopa de natas light.
Serve-se decorada com cebolinho cortado aos bocadinhos.

Se a minha avó soubesse as experiências culinárias que ando a fazer, ia a pé de Lisboa a Fátima acender uma velinha!

Bom apetite

Cabra escondida

Este trocadilho serve só para chamar a atenção!
Mais uma vez, e já começa a parecer que temos uma parceria com o pingo doce, maior parte dos produtos desta receita vem deste antro de iguarias. Muito simples de executar! Lavem bem esses dedos e unhacas para os lamber de seguida.
Feita com massa folhada e queijo de cabra, somente. Se quiserem ter o trabalho de fazer a massa, façam favor, eu compro-a já feita. Em seguida, cortar a massa em quadrados generosos e recheá-los com pequenos queijos de cabra (pode bem ser do de palhais!). Antes de ir ao forno, não esquecer de passar um pouco de manteiga e farinha no tabuleiro e passar umas belas pinceladas de gema de ovo por cima da massa folhada, já fechadinha tipo trouxa. Para acompanhar, uma bela salada com vinagre balsâmico e um doce/compota à vossa escolha. No nosso caso, escolhemos o doce de morango. Passados 10-15 minutos em temperatura média, já podem desfrutar desta iguaria. Com esta receita não conseguimos ouvir música, pelo simples facto, de sermos 3 lambões numa cozinha minúscula, cheios de farinha e besuntados de doce, enfim acidentes felizes culinários!

Bom Ano para todos os amantes de culinária!