Entrada verde à moda de Alpignano

Esta misteriosa entrada verde, foi mais um dos maravilhosos mimos da nonna Mirella! Uma excelente cozinheira, daquelas da bochechinha vermelha e modesta até mais não! Ficou deliciada com o nosso apetite como uma mãe preocupada, e não nos deixou levantar a mesa e lavar a loiça... Mas para duas portugas quase perdidas nas montanhas de Turim, esta experiência de conhecer pessoas como a Mirella foi um fantástico presente. Bem hajam, onde quer que estejam! Abreijos portugas

De volta aos petiscos_
Misturar um pouco de miolo de pão em vinagre e espremer bem, picar um dente de alho, juntar um pouco piri-piri, 50 gr. de salsa e anchovas q.b., juntar azeite e sal até ficar um pouco liquido. Sempre com o queijo parmesão ralado por perto, claro!

Dicas_
Se tiverem tempo dêem uma olhadela pela cidade de Turim (Torino em italiano e Turin em piemontês), uma das cidades mais belas de Itália.

Carne Assada com legumes à Mirella

Mais uma receita da Nonna Mirella, daqueles de comer e chorar por...que não vamos a Alpignano tão cedo!
A carne fica tenrinha, suculenta e muito apetitosa, e sem caldos de knorr! (Este reparo é para o alarve Rolo!!!!) Para acompanhar, o couve - tipo portuguesa - cortada às tiras, meio cozida e com uma leve passagem em azeite e muito alho! Um pitéu daqueles...

Ingredientes_
Uma panela com um pouco de azeite ou manteiga, um ramo de alecrim (rosmarinho) com alho, cenoura e aipo triturados, carne de vaca para guisar, conforme número de pessoas convidadas para a partilha.

Preparado_
Deixar cozer a carne por uma hora ir juntar um pouco de sal e vinho (tinto ou branco) de vez em quando.

Para acompanhar, nada como ouvir uma rockeira italiana em alto e bom som!
Gianna Nannini_http://www.youtube.com/watch?v=WXMbhGY7Sag

Pudim Bunet da Nonna Mirella

Para mim, será sempre o pudim da Nonna Mirella,
uma Donna lindíssima de uma simpatia única, italiana e mãe de um grande amigo, o Luca, que no passado Outubro (2009) cometeu a "loucura" de convidar 2 alarves portuguesas para um jantar italiano em sua casa. Nem precisou de lavar a loiça, a minha amiga Carla tratou de rapar e lamber os pratos todos! Enfim, passando à culinária, este pudim é muito semelhante ao nosso Pudim de Ovos, mas com uns pequenos pormenores que fazem uma nova e deliciosa diferença.

Os ingredientes são_
½ litro de leite, 4 ovos, um copinho de Marsala (vinho/licor da Sicília, mas podem usar o vinho do Porto), 4 colheres de açúcar, 10 Amaretti (biscoitos secos italianos).

Preparado_
Num recipiente de alumínio, aquecer 2 ou 3 colheres de açúcar até este ficar dourado e deixar arrefecer. Misturar os ovos, açúcar, marsala, leite e amaretti em migalhas, e de seguida, juntar tudo e mexer. Cozer em fogo médio/alto durante meia-hora.

Logo de seguida... regalem-se. Buon appetito!

Feijoada do Cozido

Eu só faço feijoadas depois do cozido à portuguesa e as sopas de peixe a partir das caldeiradas. Os sabores e os ingredientes básicos estão lá e é uma forma simples de fazer um prato que à partida é moroso.
Das sobras do cozido, corta em pedaços as carnes, os enchidos, a cenoura e as couves. Faz um refogado de cebola picada e alho, colorau, pimenta, picante, molho inglês, louro, polpa de tomate, vinho branco e acrescenta as tais sobras do cozido. Bota-lhe feijão manteiga de lata com o líquido, acrescenta um ou dois cubos de knorr galinha e rectifica o sal. Deixa apurar 20/30min em lume médio para engrossar e ligar o molho.
Desta forma isto faz-se em +/- 40 min

Polvo à lagareiro

Nada de panelas de pressão! O polvo cozido à pressão fica tipo Lili Caneças e em tacho aberto demora mais tempo de facto mas fica mais tipo Diana Chaves, com tudo no sítio e tenrinho.
Para além da água, coze o polvo com sal, uma cebola e um ramo de hortelã.
Coze também umas batatas pequenas golpeadas com a pele.
Escorre tudo e coloca num tabuleiro. Rega com bastante azeite e polvilha com pimenta, colorau e umas pedrinhas de sal. Leva ao forno com grill de preferência para tostar rapidamente e não secar nem recozer demasiado. Come com bom pão caseiro a molhar no azeite e bebe um tinto leve.

Solar da Marquesa branco

É um vinho desconhecido e por isso aqui está. Podem prová-lo no Festival sabores do mar em Peniche até 13 de Junho. Da casta Moscatel, muito leve, fresco e frutado é óptima opção para as comidas neste verão. Ainda por cima é barato.
Da zona do Cadaval, feito pelas mãos calejadas do próprio titular, é de considerar penso eu.
Apontamentozinho: Hoje, qualquer produtor que venda o seu vinho engarrafado com a sua marca, tem um cuidado acrescido e o acompanhamento de enólogos. Portanto, há muitos bons vinhos ao virar da esquina.
As grandes marcas, em grande parte, vendem mais do que produzem. Mas o vinho vem de algum lado. Por exemplo, alguns dos vinhos alentejanos conhecidos, são feitos com uvas de Espanha. Mas isto não se pode dizer porque cada selo que vem no contra-rótulo é pago nas CVR (Comissão Vitivinícula Regional)cá, e portanto, ficam todos a ganhar menos o consumidor que pensa estar a beber um vinho da tal Herdade e afinal não é.
Vamos olhar mais para o contra-rótulo e menos para o rótulo.
E acreditem, poupam dinheiro.

Lulas recheadas

Lulas grandes limpas, recheadas com um salteado no wok em azeite, cebola picada, alho francês, cougette, tomate, bacon e as cabeças das lulas, tudo miudinho. Sal, pimenta e piri-piri em pó. Retira para uma tigela e acrescenta requeijão e salsa picada. Enche as lulas, costura-as com um palito e dá-lhes cor no azeite ao wok com coentros picados.
Acompanha com batata frita e a salada de rabanetes por exemplo.

Salada de rabanetes

Penso que é uma salada contemporânea. Uma salada fina. A única coisa grossa que leva é mesmo o sal.
Estamos quase no verão, o calor aperta, os homossexuais assumem-se. Mas se pensam que esta é uma salada gay desenganem-se pois existem os rábanos, com formato mais proporcional, tipo cenoura.
Fugindo ao verbo comer, esta salada penetra em todos os sentidos, em especial o da visão. Reparem nos tons fashion.
O que interessa é que esta salada vai com todos e é muito simples. Rabanetes laminados, couve roxa, sal grosso, azeite, bastante vinagre e uns salpicos de água. Podes acrescentar orégãos ou coentros.

Caracoletas assadas

Estamos na época deles/delas e é petisco do melhor. Já tinha falado aqui sobre as caracoletas da tasca do Sr. Faria mas estas são minhas, literalmente. Cresceram no meu casal e fui eu quem as apanhou.
A caracoleta assada não tem segredo nenhum. É apenas assada com sal grosso à porta.
Agora, o molho no qual mergulhamos cada bicharoco na ponta do palito, esse sim, tem muitas variantes. Normalmente, nas tascas, os molhos são feitos ao lume com ingredientes que vão desde o azeite, alho até à mostarda, picante, ervas e/ou whisky. Enfim, penso que é ao gosto pessoal. Eu provei muitos desses molhos de que gosto muito mas em casa opto pela maionese de pimenta verde. E nem sequer sou eu que a faço. Já vem em frascos.
É excelente para isto e mais rápido
Hoje já se vendem caracoletas nos super e nos hipers portanto, corre atrás delas.
O único problema é que não têm desconto em cartão.

Lasanha de espargos

Num wok com azeite, faz um salteado com cebola picada, alho francês, espargos e cogumelos laminados, courgette, couve lombarda à facada, cenoura em cubo piquenos e o que tu quiseres mais. Tempera de sal e pimenta.
Camadas de massa em folha, queijo fatiado e recheio. No topo, molho bechamel e queijo ralado.
Bebe um branco fresco.