5º Festival do Arroz e da Lampreia

“O Roque e a amiga”, ou seja, o arroz do Baixo Mondego e a Lampreia do Mondego vão estar no prato de 2 a 11 de Março em Montemor-o-Velho no 5º Festival do Arroz e da Lampreia, que promete uma viagem gastronómica tendo como protagonista o arroz carolino.
Nos restaurantes de Montemor e nas tasquinhas e petisqueiras do Festival vai estar disponível um menu onde constam hinos gastronómicos como o arroz de lampreia, arroz de cabidela, sarrabulho ou arroz de pato, típicos da região. Para colocar a “cereja no topo do bolo” o “Hoje há pipis” sugere, para encerramento da degustação, um arroz carolino doce, ou se preferirem, um arroz doce carolino.
Se tudo correr como planeado o “Hoje há pipis” vai lá estar.

PS: Tal como aconteceu no caso deste post, o endereço de e-mail do "Hoje há pipis" (que se encontra aqui do lado direito) está disponovel para receber sugestões, informações e até convites - porque nós não temos vergonha - para todos os eventos gastronómicos e de enfardanço, espalhados por este Portugal.

Feira do Queijo do Alentejo

Aproveitando esta excelente época para degustar queijos o “Hoje há pipis” tem vindo a sugerir alguns eventos que poderão servir como “antro de degustação” para o que de melhor se faz neste país à beira mar plantado e que produz muitos queijos de grande qualidade.
A sugestão de hoje tem por denominador comum o queijo alentejano. Trata-se da Feira do Queijo do Alentejo que vai decorrer entre 23 e 25 de Fevereiro, no pavilhão de feiras e exposições de Serpa, considerada pelo “Hoje há pipis” a “Vila antro” do queijo alentejano. Nesta mostra haverá oportunidade para provar queijos, não só da região, mas também do país e do estrangeiro.
Para além do queijo este certame dará a conhecer outros produtos de origem tradicional alentejana como enchidos, vinhos, azeite, mel, pão, doces e artesanato e ainda algumas tasquinhas onde não faltarão os petiscos regionais. Só faltam as azeitonas, ou talvez não!

Gelado com chocolate quente e muesli

Matéria-prima: Gelado de baunilha, chocolate negro, muesli, miolo de noz, pinhões, ananás, bolachas com chocolate.

Ferramentas: Tacho pequeno e frigideira.

Execução: Coloca-se o tacho em lume brando com a barra de chocolate no seu interior, juntando um pouco de leite. Mexer até que o chocolate e o leite se fundam.
Num prato coloca-se o gelado na quantidade desejada, por cima as bolachas de chocolate partidas em pedaços não muito grandes e uma rodela de ananás ao lado do gelado. Rega-se com o chocolate quente.
Numa frigideira previamente aquecida colocam-se os pinhões deixando-se torrar ligeiramente. Por cima do gelado com o chocolate quente e as bolachas, despejam-se os pinhões torrados, o muesli e o miolo de noz em quantidade suficiente para enquadrar sabores.

Complementos: Vinho do porto, vinho da madeira, branco velho, abafado, moscatel e até vinho tinto.

Mão-de-obra: Grau de dificuldade baixo.

Prazo de execução: Dez minutos.

Orçamento: Baixo

Higiene e segurança: Se sobrar algum vinho tinto da refeição principal, aproveita-se para acompanhar esta sobremesa. Ninguém se irá arrepender.
Pode-se criar uma outra vertente substituindo o chocolate quente por mel. Escolhendo esta opção é importantíssimo abusar dos pinhões torrados, do muesli e do miolo de noz.
Havendo ananás natural, pois o conservante do ananás em calda não permite esta operação, poder-se-á panar com chocolate quente, embebendo cada rodela de ananás no preparado de chocolate quente e leite.
Pode-se substituir o muesli por outro tipo de ingredientes crocantes ou estaladiços, tais como: corn flakes, milho tufado, amendoins com mel ou outros que criem empatia com a criativiade.

Normas: Nunca deixar pegar o chocolate quente no tacho.
Utilizando o ananás natural panado com chocolate quente, deixa-se sempre solidificar o chocolate quente e só depois se coloca a rodela panada no prato junto ao gelado.
Não deixar o gelado muito tempo fora do congelador antes de colocar no prato. Essa espera destroi o contraste com o chocolate quente.
Apesar do sabor do gelado poder ser outro que não baunilha, aconselho sempre gelados de um único sabor.

Feira e Festa do Queijo na Serra da Estrela

Como nesta época do ano não há só coisas más, para aqueles que preferem um Carnaval sem pistolas de água, mas com neve, sem serpentinas e fumos, mas com ar puro, e sem palhaçada, mas com muito queijo de qualidade o “Hoje há pipis” deixa duas sugestões, que ao mesmo tempo que poderão ser inesquecíveis, se se comer demasiado queijo - tendo em conta a sabedoria popular - poderão ser para esquecer. São elas: a Festa do Queijo em Gouveia e a Feira do Queijo em Seia.
Na festa do Queijo de Gouveia, o Queijo da Serra vai estar em mostra e prova, entre 16 e 20 de Fevereiro, no coração da Região da Estrela com o intuito de revelar as tradições ligadas à pastorícia e ao fabrico tradicional de Queijo da Serra.
No sábado de Carnaval, 17 de Fevereiro, vai ter lugar em Seia mais uma edição da Feira de Queijos. Mais de uma centena de pastores do concelho vão disponibilizar os seus produtos no certame, que, para além dos queijos, fará mostra de mel, vinhos, artesanato, gado ovino e caprino, assim como da raça do Cão Serra da Estrela, animal que pelo que o “Hoje há pipis” apurou não é muito indicado para culinária.
Ai, se a liga protectora dos animais sabe destas piadolas!

Empadas de galinha, espinafres e queijo fundido em massa folhada

Como é que isto se faz?!
Com a ajuda de uma tigela, recorta alguns círculos de massa folhada, sendo que em metade destes, fazes um outro recorte circular mais pequeno que irá servir para a tampa. Num tabuleiro, dispõe em conjuntos, uma rodela inteira e outra recortada em cima. Pincela com ovo e leva ao forno até a massa crescer e alourar.
Entretanto, numa frigideira com um fio de azeite e alguns alhos esmagados com a faca, frita umas tiras de peito de galinha, frango ou peru. Tempera de sal e pimenta, deixa fritar ligeiramente e acrescenta um pouco de molho de soja para caramelizar. Retira, desfia e reserva a carne sem os alhos. No molho que restou, salteia um molho de espinafres com umas pedrinhas de sal, deixa “murchar” e guarda também. Refoga ½ cebola bem picada, espeta-lhe com a carne, os espinafres, ½ pacote de queijo fundido e envolve tudo para formar uma pasta. Retira as tampinhas da massa que foi ao forno e preenche com o preparado.

Cozinha verde:
Utiliza sobras de frango assado. É muito bom e assim poupas gás, carne e o trabalho de a confeccionar.

São ideias...
Acompanha se quiseres, com arroz de ervilhas ou se for no verão, com uma salada à tua moda.

Buida:
Um branco leve e frutado, um tinto muito aberto ou uma Sangria.

Paelha ribatejana

Matéria-prima: Arroz, frango, camarão médio, miolo de camarão, amêijoa, mexilhão com casca, salsichas, ervilhas, pimento vermelho, pimento verde, alho, cebola, louro, caldo de galinha, azeite, açafrão, malagueta, sal, àgua.

Ferramentas: Wok.

Execução: Coloca-se o wok ao lume, e assim que estiver aquecido junta-se o azeite e o frango cortado em pedaços pequenos até alourar. Retira-se o frango e reserva-se. De seguida, utilizando o mesmo azeite, fritam-se ligeiramente os camarões médios e abrem-se as amêijoas e os mexilhões durante dois minutos. Retiram-se do wok e reservam-se. Ao azeite e aos fluidos libertados pelos mariscos e bivalves junta-se a cebola, o alho, o louro e a malagueta e deixa-se refogar em lume brando até a cebola ficar transparente. Sempre que o azeite escassear no wok acrescenta-se de modo a não deixar torrar. Ao refogado junta-se água em função da quantidade de arroz que se pretende cozinhar. Deixa-se levantar fervura, adiciona-se o caldo de galinha e o açafrão a gosto e finalmente o arroz. Deixa-se cozinhar cerca de cinco minutos, adicionando então os pedaços de frango previamente alourados no azeite e o pimento verde e vermelho cortados em palitos bem generosos. Cerca de dez minutos depois junte as ervilhas e o miolo de camarão. Desliga-se o lume e colocam-se por cima do arroz os camarões médios, as amêijoas os mexilhões e as salsichas cortadas em rodelas. Tapa-se o wok, leva-se á mesa, retira-se a tampa para evaporar a maioria dos vapores e está pronto a servir.

Complementos: Vinho branco seco, verde, rosé, sangria branca ou sangria de espumante.

Mão-de-obra: Grau de dificuldade médio

Prazo de execução: Quarenta e cinco minutos

Orçamento: Médio

Higiene e segurança: Nunca deixar secar o arroz. Tomar atenção á cozedura do arroz pois pretende-se que fique bem cozinhado mas com algum líquido.
Pode-se colocar o wok no forno durante dez minutos para soltar o arroz e eliminar os líquidos e humidades em excesso.

Normas: A partir do momento que se adiciona o arroz no wok não mais se mexe, agita ou toca no preparado. Apenas se lhe juntam os restantes ingredientes.

Ménage à trois

Matéria-prima: Cogumelos Frescos, tostas, queijo fresco, courgette, fígado de frango, coração de frango, anchovas, enguias em conserva, tâmaras, tomate, hortelã, orégãos, alho, sal, pimenta preta, azeite, vinagre balsâmico, mel, limão.

Ferramentas: Taça média e Wok.

Execução: Tosta – Esmaga-se o queijo fresco e tempera-se com orégãos, sal e pimenta. Reserva-se. Picam-se as anchovas em conserva escorre-se o líquido e adiciona-se ao queijo fresco misturando bem. Barram-se as tostas com o preparado, adiciona-se hortelã e está pronto. Cogumelos com enguias – Laminam-se os cogumelos frescos, colocam-se crus numa taça, temperam-se com vinagre balsâmico, alho picado, azeite e sal a gosto. Reserva-se no frio durante meia hora. Retiram-se os cogumelos do frio, escorre-se o líquido para uma taça e no momento de servir colocam-se as enguias por cima.
Courgette com tâmaras e fígado – Grelha-se a courgette e o fígado de frango. Tempera-se a courgette com sal. Na altura de servir a cougette vai para o prato, servindo de base para a tâmara aberta sem caroço e o fígado de frango no topo.
Tomate – Corta-se o tomate em quartos e tempera-se com azeite, sal e orégãos a gosto.
Ao líquido (vinagre balsâmico, alho picado, azeite e sal) que sobrou na taça depois de escorrer os cogumelos adiciona-se mel e algumas gotas de sumo de limão a gosto. Mexe-se bem este fluido e regam-se todos os componentes do prato.

Estrutura: Amigos disponíveis para servir de cobaia.

Complementos: Cerveja, Vinho branco, verde, rosé, tinto, espumante bruto ou moscatel.

Mão-de-obra: Grau de dificuldade baixo.

Prazo de execução: Trinta minutos.

Orçamento: Baixo.

Higiene e segurança: Não deixar passar demasiado o fígado de frango.
O tomate temperado com sal e orégãos contrasta com o adocicado do mel.
Podem-se servir estes componentes em separado, ou individualmente.
Caso se aprecie coração de frango, grelha-se como o fígado e coloca-se no topo das enguias e dos cogumelos.

Normas: Deixar para último componente a preparar e a colocar no prato a courgette com tâmara e fígado de frango, pois é o único componente que deve ser servido quente.

Restaurante Spot Lx

Meus amigos, para quem gostar de cozinha moderna e se interessar por novas experiências gourmet, sugiro um espaço óptimo a preços agradáveis para quem procura entrar neste universo, sem ter que vender o carro para comer.
Situado no 2º piso do Casino de Lisboa, O Restaurante Spot Lx é um local agradável para se estar e para comer. Podes optar pela sala, para uma refeição mais calma e prolongada, ou por um contacto descontraído, em mesas de bancos altos junto ao balcão, onde podes contemplar a dinâmica que se vive na cozinha ou se preferires, apreciar os espectáculos no Átrio do Casino. Foi numa destas mesas, que eu e a minha “Maria” dissecámos umas “Samoosas de bacalhau e queijo da serra”, “Gyoza de galinha e cajú com molho teriyaki” e tentámos o “Crab Cake com creme de wasabi” mas já não havia.
Sobre a comida, tenho a dizer que vale a pena de facto e que se “Os olhos também comem”, então os meus devem estar inchados.

Contactos:
21 892 90 43 ou 96 135 51 00
info@evolucaogastronomica.com
www.spotlx.com

27ª Feira do Fumeiro de Vinhais

A edição de 2007 da Feira do Fumeiro de Vinhais ver ter lugar de 8 a 11 de Fevereiro próximo.
Esta é uma boa oportunidade para degustar derivados do fumeiro de base tradicional transmontana e com certificação de qualidade, onde a qualidade da matéria-prima e o clima rigoroso conferem características únicas ao fumeiro desta região.
O “Hoje há pipis” destaca e aconselha a degustação dos enchidos produzidos a partir de carne de Bísaro, uma raça suína autóctone da região de Vinhais que é criada com uma alimentação à base de produtos naturais de onde se destaca a castanha, o que permite a obtenção de uma carne de excelente qualidade, suculenta e saborosa. Se a oportunidade de adquirir Butelo e Presunto de Vinhais surgir não a deixem escapar.
Bons fumos.

Sopa de abóbora com carnes

Esta sopa é por si só, uma refeição completa. É uma tradição em casa da minha mãe e agora também na minha. É costume utilizar feijão verde partido à mão, (cada vez que cortamos um alimento com lâmina de inox, estamos dar uma facada no alimento e outra nos nutrientes), mas neste caso foi mesmo com ervilhas, o que havia disponível.

Como é que se faz as coisas:
Numa panela com água, sal, uma cebola inteira, um tomate maduro e 2 cubos de caldo de galinha, coze um chouriço, um negro, um pedaço de aba de vaca, 2 ou 3 rodelas de chispe e um pouco de toucinho salgado de véspera. Deixa cozer bem as carnes, de preferência numa panela de pressão pelo que 40 minutos de fervura são suficientes.
Depois disto, retira as carnes e reserva-as num tacho tapado. Acrescenta ao caldo, cortados em pedaços, ½ kg de abóbora, 2 batatas, 1cenoura e 1 nabo. Depois de cozidos os legumes, tritura-os com a varinha mágica para obteres um caldo mais homogéneo. Corta as carnes e os enchidos em pedaços e espeta com eles na panela, juntamente com umas ervilhitas e uma massinha. Verifica o sal e deixa cozer a massa.
Acompanha com pão caseiro e bom vinho tinto.

Não digas que não te avisei:
Para não correres o risco de ficares com o caldo muito espesso, retira os legumes com uma concha para outro recipiente e tritura-os à parte. Depois, volta a incluir esse creme na sopa aos poucos até obteres a consistência desejada. Esta sopa não deve ter a transparência de uma canja nem a densidade de um creme de legumes.