Cogumelos à La Rambla

É fantástico como saimos do nosso cantinho
e o nosso pensamento voa! Voltei à dias
de Barcelona, e parece que viajei no espaço
e no tempo. Não é só uma questão de latitude,
nem de altitude, é orgânico...
As cores, os cheiros, os sabores levam-nos
para outra dimensão, só porque saimos do nosso
cantinho! Impressionante.
A receita que vos escrevo é tão simples que me
pergunto, porque não me lembrei disto antes!
E eu a pensar que os espanhóis não percebiam
nada de gastronomia. A surpresa foi grande
e interessante.
Os meus pequenos-almoços eram sempre no Mercado
"La Boqueria St. Josep" ao lado da Rambla.
Esta receita foi um deles! Os tipos do mercado
vendem variados "modelos" de cogumelos,
e gostam de pôr tudo na chapa. Fiquei a tentar
perceber o que dali ia sair. Depois dos cogumelos
estarem no ponto, sempre na chapa, como quem está
na toalha de praia ao Sol... eis que são regados
com um molho verde. Uma mistura magnifica de coentros,
muito alho, azeite, limão e margarina vegetal.
Uma coisa diabolicamente boa e logo cedinho pela manhã!
Hasta!

Recuerdos!

Creme de abóbora com Maçã

Sabores que se cruzam numa miscelânia rica de cores...
Esta sopa de cor amarelada, tem no final, um toque que faz toda a diferença, o cebolinho. É uma sopa toda pimposa e de nariz empinado, mas garanto que fará a delícia da vossa refeição.

Descrição da Receita_
1 kg de abóbora cortada em cubos,
2 Cebolas médias cortadas em cubos,
2 Maçãs cortadas,
4 Colheres de sopa de azeite;

Vai tudo a lume forte… quando a cebola estiver transparente,
juntar uma ou duas maçãs cortadas e ¾ litro de água quente
onde se deitou um caldo knorr de vegetais e uma colher
de sobremesa de pó de caril.

Deixar cozer tudo (+/- 20 minutos)
Passar varinha mágica e deitar uma pitada de sal grosso.
Apura e junta-se ou não 2 colheres de sopa de natas light.
Serve-se decorada com cebolinho cortado aos bocadinhos.

Se a minha avó soubesse as experiências culinárias que ando a fazer, ia a pé de Lisboa a Fátima acender uma velinha!

Bom apetite

Cabra escondida

Este trocadilho serve só para chamar a atenção!
Mais uma vez, e já começa a parecer que temos uma parceria com o pingo doce, maior parte dos produtos desta receita vem deste antro de iguarias. Muito simples de executar! Lavem bem esses dedos e unhacas para os lamber de seguida.
Feita com massa folhada e queijo de cabra, somente. Se quiserem ter o trabalho de fazer a massa, façam favor, eu compro-a já feita. Em seguida, cortar a massa em quadrados generosos e recheá-los com pequenos queijos de cabra (pode bem ser do de palhais!). Antes de ir ao forno, não esquecer de passar um pouco de manteiga e farinha no tabuleiro e passar umas belas pinceladas de gema de ovo por cima da massa folhada, já fechadinha tipo trouxa. Para acompanhar, uma bela salada com vinagre balsâmico e um doce/compota à vossa escolha. No nosso caso, escolhemos o doce de morango. Passados 10-15 minutos em temperatura média, já podem desfrutar desta iguaria. Com esta receita não conseguimos ouvir música, pelo simples facto, de sermos 3 lambões numa cozinha minúscula, cheios de farinha e besuntados de doce, enfim acidentes felizes culinários!

Bom Ano para todos os amantes de culinária!

Tacos com feijão verde

Sou um apreciador de comida mexicana. Aliás, sou um apreciador de comida e ponto final!
Viajar para o México, fugindo ao circuito turístico/comercial dos catálogos fez-me conhecer a verdadeira gastronomia mexicana.
Simplicidade, carnes, leguminosas, especiarias e picantes dão consistência a um casamento de culturas indígena, europeia e africana, numa belíssima mistura de sabores.
Mas, o que tem eles que nós não temos? Com os nossos produtos e ingredientes não podemos estar taco-a-taco com os mexicanos? Vai daí, resolvi pôr mãos à obra e fazer uns tacos aportuguesados.
O chili com carne de vaca foi feito com feijão encarnado, picante, pimento, tomate, cebola, milho doce, alho, cominhos, pimenta, sal, umas gotas de vinho do Porto e, claro, a carne de vaca cortada às tirinhas.
Salteei, em alho e manteiga, alguns pedaços de feijão verde bem tenrrinho, fiz um arroz de manteiga…e pronto! Comprei tortilhas de farinha de milho e triângulos de milho e comecei a empratar.
Aproveitei algum do chili, ainda sem a carne de vaca, juntei-lhe orégãos, picante e servi como entrada com os triângulos de milho.
“Recheei” as tortilhas com o chili, queijo emental em “palha”, alface em juliana e tomate aos cubos, coloquei no prato, acompanhado pelo feijão verde salteado e o arroz de manteiga.
O picante foi compensado no palato com um Sanguinhal Aragonez de 2005.

Restaurante Trigueirinho

O trigueirinho é um cantinho onde se come como em casa da mãe! Se é que me faço entender. É daqueles sitios que trazem a comidinha quente, mimam o freguês e quando nos tentamos levantar é o diabo!
Este antro de enfardanço, como os meus "sócios" lhe chamam, pertence as duas manas, a D. Laurinda e a D. Cecilia. Que para além de boas cozinheiras fazem as honras da casa ao regalo do cliente.
A especialidade é o cozido à portuguesa e é só à terça-feira. O vinho da casa não lhe fica atrás, Encostas do Côa, baratinho e cai no bucho que é limpinho. Para sobremesa, uma bela mousse de caramelo. Tudo caseirinho, feito pelas simpáticas manas, directamente ao freguês.
O menos agradável, no meio disto tudo, - mas que no fim a malta já nem pensa nisso - é a escadaria que temos de subir desde o Martim Moniz ao Largo do trigueirinho.

Apareçam lá e mandem cumprimentos da malta dos pipis.

Restos à La Casa

A ideia dos "restos" não é original, já a nossa querida
Filipa Vai-com-os-Deuses o fazia. A questão é, farão o restos mal à saúde? A resposta é não, e muito menos à carteira. Imaginem que fazem uma sopinha de caldo verde, mas as embalagens são tão grandes que sobra sempre um bocadinho
da bendita couve galega! Façam um refugado com alho e azeite e fica um pitéu. Em segundo lugar, as batatas cozidas, com casca ou sem casca, se sobrarem... Oh meus amigos, cortem aos pedaços e façam uma fritura rápida de azeite, alho e pimenta. Simples, não? E barato!

Com estes restos grelhei uma posta de Salmão, nhami nhami!
Mas o segredo de um bom assado é sempre o vinho, sabem porquê? Porque durante o tempo que o "bicho" está na grelha, deve ser regado com vinho branco ou verde. E por falar em vinho, tenho aqui uma bela pomada alentejana, tinto e com uma cor majestral, VINHA DE CÔRO de 2003, Proviniente da Cooperativa Agrícola de Granja em Mourão.
Isto hoje é só dicas, e das boas.

Aventurem-se meus caros, aventurem-se.

Para ouvir durante o jantar de "restos" sugiro um álbum magnífico do Rodrigo Leão, Portugal, Um retrato social. Um bom som, embora ele seja um grandessíssimo antipático.

Festival da Empada de Arraiolos

A Empada de Arraiolos, ou como se diz na Galiza, a Empanada de Arraiolos, vai estar em destaque no «1º Festival», organizado pela Câmara Municipal de Arraiolos. «Recolher elementos da história» desta iguaria e «preservar os saberes e tradições» são os principais objectivos desta iniciativa que começa no dia 25 de Outubro.

A lenda, como sempre, não é precisa mas diz-se que era a D. Maria Joana do Café, em Arraiolos, que tinha sempre a porta aberta para vender empadas. Mesmo depois da sua morte o letreiro «Fabrico Especial de Empadas» continuou a poder ser visto na praça.
O «1º Festival de Empada de Arraiolos», está inserido na 9ª Mostra Gastronómica e apresenta duas vertentes: a «Mostra de Empadas» e o «Concurso de Empada de Arraiolos».
A primeira tem lugar no «Arraiolos Multiusos» e conta com várias bancas de apresentação e venda deste produto regional. Os estabelecimentos presentes estao devidamente licenciados para comercializar a Empada de Arraiolos.
O «Concurso da Empada» vai ter lugar no dia 25 de Outubro e procura «reanimar a tradição dos saberes e da vertente cultural da gastronomia». A concurso podem apresentar-se receitas existentes, caseiras e originais.

Vinho com gás

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Sushinhozinho

Tentei ensinar o meu filho a cozinhar e vejam o que ele fez pló jantale.